Przepis na Lamb vindaloo – ostre curry z jagnięciną i octem
Lamb vindaloo to pikantne curry z regionu Goa, w którym mięso marynuje się w mieszance przypraw i octu, co nadaje mu lekko kwaśny, rozgrzewający smak. W tej wersji używamy prostego blendu przypraw i dłuższego duszenia, dzięki czemu jagnięcina staje się bardzo miękka, a sos gęsty i błyszczący, idealny do maczania chleba lub ryżu.
Indie
Trudność: Średni
🍽️
Obiad
☀️
Lunch
🎉
Impreza
🌶️🌶️
Ostre
Ostry
Kwaśny
Umami
Rozgrzewający
Sycący
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
70 min
Całkowity czas
100 min
Porcje
4
Składniki
- jagnięcina bez kości - 700 g
- cebula - 3 szt.
- czosnek - 6 ząbki
- imbir - 3 cm
- ocet winny biały - 3 łyżki
- pomidory z puszki - 400 g
- ziarna kuminu - 1 łyżeczka
- ziarna kolendry - 1.5 łyżeczki
- ziarna gorczycy - 0.5 łyżeczki
- goździki - 3 szt.
- laska cynamonu - 1 szt.
- papryka ostra w proszku - 1.5 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- kurkuma - 0.5 łyżeczki
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól
- woda - 250 ml
Główny składnik:
jagnięcina
Przygotowanie
- Na suchej patelni upraż ziarna kuminu, kolendry, gorczycę i goździki 1–2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko ściemnieją, ale nie przypalą się.
- Przełóż uprażone przyprawy do blendera lub moździerza, dodaj czosnek, imbir, paprykę ostrą, paprykę słodką, kurkumę, ocet i 1 łyżeczkę soli, zmiksuj lub utrzyj na gładką pastę; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody.
- Kawałki jagnięciny wymieszaj dokładnie z pastą przyprawową, tak aby mięso było równomiernie pokryte, przykryj i odstaw na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc w lodówce.
- W szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj laskę cynamonu i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż 10–12 minut, aż będzie miękka i mocno złocista.
- Dodaj zamarynowaną jagnięcinę wraz z całą pastą, zwiększ ogień i smaż 5–7 minut, mieszając, aż mięso z zewnątrz się zetnie, a przyprawy zaczną przywierać do dna i lekko się karmelizować.
- Wlej pomidory z puszki i wodę, dodaj cukier, dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 50–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo da się rozdzielić widelcem.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj kolejne 5–10 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje i będzie lekko oleisty na wierzchu; spróbuj i dopraw solą, ewentualnie odrobiną cukru lub octu, aby smak był jednocześnie pikantny, kwaśny i lekko słodkawy.
- Przed podaniem wyjmij laskę cynamonu, podawaj curry gorące z ryżem basmati lub chlebkami naan.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając trochę wody, aby sos nie był zbyt gęsty.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
