Przepis na Quesadillas de flor de calabaza – quesadillas z kwiatami cukinii
Quesadillas de flor de calabaza to meksykańskie quesadille z delikatnymi kwiatami cukinii i roztopionym serem, zwykle przygotowywane w kukurydzianych tortillach. Kwiaty dają lekko orzechowy, zielony smak, a podsmażona cebula i chili dodają słodyczy i subtelnej ostrości. To prosty, letni sposób na sezonowe danie z patelni, które smakowo przypomina uliczne stoiska w Meksyku, ale robi się je w kilka minut.
Quesadillas z kwiatami cukinii są charakterystyczne dla środkowego Meksyku, gdzie latem kwiaty sprzedaje się na targach wiązkami obok ziół. To popularne śniadanie lub szybka kolacja z ulicznych stoisk i małych fondas.
Quesadillas z kwiatami cukinii to esencja meksykańskiego lata – proste, ale bardzo sezonowe danie, które wykorzystuje delikatne, lekko orzechowe kwiaty prosto z pola lub targu. Połączenie elastycznej, kukurydzianej tortilli z ciągnącym serem i miękkimi płatkami kwiatów daje efekt czegoś pomiędzy tostami a cienką zapiekaną kanapką, ale o dużo ciekawszym aromacie. To świetny sposób, by spróbować kuchni meksykańskiej w subtelniejszej, mniej pikantnej odsłonie.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie kwiatów z cebulą i chili usuwa nadmiar wilgoci, więc quesadillas nie są mokre w środku.
- Ser ułożony pod i nad farszem działa jak klej, który scala nadzienie i ułatwia odwracanie.
- Smażenie na suchej, dobrze rozgrzanej patelni daje lekko chrupiącą tortillę bez nadmiaru tłuszczu.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się odwracania dużej quesadilli z dwóch tortilli, użyj jednej i złóż ją na pół – łatwiej ją przewrócić i mniej farszu ucieka. Kwiaty zawsze dokładnie osuszam na ręczniku; gdy widzisz wodę zbierającą się na patelni, podsmaż je chwilę dłużej, aż zniknie i farsz będzie tylko lekko wilgotny. Gdy robisz większą porcję, trzymaj usmażone quesadillas w 80–90°C w piekarniku, żeby ser pozostał miękki, ale tortille się nie wysuszyły.
Jak podawać
Podaj quesadillas z prostą salsą z pomidora, limonki i kolendry lub z kleksem kwaśnej śmietany i kilkoma kroplami ostrego sosu. Świetnie pasują na lekkie letnie śniadanie albo kolację, obok sałatki z pomidora i ogórka lub miski czarnej fasoli.
Na co uważać
- Nie myj kwiatów zbyt długo ani nie zostawiaj ich w wodzie – nasiąkną i puszczą ją potem na patelni.
- Zbyt dużo farszu w jednej quesadilli utrudni odwracanie i będzie wypadać bokami przy krojeniu.
Zamienniki
- Kwiaty cukinii możesz zastąpić młodą cukinią pokrojoną w cienkie paski i krótko podsmażoną.
- Jeśli nie masz tortilli kukurydzianych, użyj pszennych – będą mniej kukurydziane w smaku, ale nadal smaczne.
- Ser typu Oaxaca zastąpisz mozzarellą, goudą lub innym dobrze topiącym się, łagodnym serem.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- kwiaty cukinii - 16 szt
- ser - 200 g
- cebula - 0.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kwiaty cukinii delikatnie opłucz pod chłodną, bieżącą wodą i ułóż na ręczniku papierowym, aby dobrze obciekły. Usuń twarde ogonki i pręciki ze środka, a płatki pokrój na paski szerokości około 1 cm.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, papryczkę chili drobno posiekaj (dla łagodniejszej wersji usuń pestki i białe błonki). Ser zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach, żeby łatwo i równomiernie się topił.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista; ma być miękka i lekko słodkawa, bez ciemnych, przypalonych brzegów.
- Dodaj papryczkę chili i paski kwiatów cukinii, posól szczyptą soli. Smaż 2–3 minuty, aż kwiaty zwiędną, zmiękną i puszczą odrobinę soku; smaż dalej, aż płyn prawie całkowicie odparuje i farsz będzie wilgotny, ale nie mokry.
- Rozgrzej dużą suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż na niej jedną tortillę, posyp ją porcją sera (około 25 g), nałóż część farszu z kwiatów i cebuli, a na wierzchu dodaj jeszcze odrobinę sera, żeby nadzienie się „skleiło”. Przykryj drugą tortillą lub złóż jedną na pół jak pieróg.
- Smaż 2–3 minuty, aż spód tortilli lekko się zrumieni i pojawią się suche, jasnobrązowe plamki, a ser przy brzegach zacznie się topić. Gdy tortilla jest elastyczna i lekko usztywniona, ostrożnie odwróć quesadillę szeroką łopatką.
- Smaż kolejne 2 minuty z drugiej strony, aż ser całkowicie się rozpuści, a tortilla będzie lekko chrupiąca, ale wciąż daje się łatwo kroić. Jeśli brzegi szybko ciemnieją, zmniejsz ogień, by ser zdążył się stopić bez przypalania.
- Gotową quesadillę przełóż na deskę i pokrój na trójkąty ostrym nożem. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem, w razie potrzeby dodając na patelnię odrobinę oleju lub zmniejszając ogień, jeśli tortilla zbyt szybko się rumieni.
- Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a tortille ciepłe i lekko chrupiące na brzegach; po kilku minutach ser zaczyna tężeć i wnętrze staje się bardziej zwarte.
Przechowywanie
Quesadillas najlepiej smakują tuż po usmażeniu, kiedy ser jest ciągnący, a tortille mają lekko chrupiące brzegi. W lodówce wytrzymają do następnego dnia; przy odgrzewaniu na suchej patelni odzyskają ciepło i delikatną chrupkość, choć środek będzie bardziej zwarty.
Kiedy pierwszy raz kupiłam kwiaty cukinii na targu, sprzedawczyni tylko powiedziała: „zrób quesadillas” – od tamtej pory to mój obowiązkowy letni rytuał.
