Przepis na Molletes – zapiekane bułki z fasolą i serem
Molletes to meksykańskie śniadanie lub szybka kolacja: chrupiące bułki zapiekane z pastą z fasoli i serem, podawane z pikantną salsą. W Meksyku często je się je rano w dni robocze, bo można wykorzystać wczorajsze pieczywo i resztki fasoli. Smakiem przypominają trochę zapiekanki, ale zamiast pieczarek mamy kremową fasolę i świeżą salsę.
Molletes to kwintesencja meksykańskiego „comfort foodu” – sposób na odświeżenie wczorajszych bułek i fasoli, który smakuje lepiej niż niejeden wymyślny brunch. Kremowa, doprawiona kuminem pasta z fasoli, ciągnący się ser i świeża, kwaskowa salsa tworzą połączenie chrupiącej, sycącej zapiekanki z lekkością świeżych warzyw. To danie świetnie pokazuje, jak z prostych składników zrobić coś pełnego smaku i charakteru.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj, gdy jest naprawdę gorąca – wtedy łatwiej uzyskasz gładką, ale wciąż treściwą pastę, bez grudek. Pilnuj, żeby czosnek na patelni się nie zrumienił, bo szybko zrobi się gorzki i zepsuje smak całej masy. Bułki najlepiej lekko podsuszyć (nawet 2–3 minuty solo w piekarniku), dzięki czemu spód nie będzie wilgotny od fasoli i salsy.
Jak podawać
Molletes świetnie sprawdzają się jako weekendowe śniadanie „na bogato” z przyjaciółmi, podane na dużej desce, żeby każdy mógł sięgnąć po swoją połówkę. Do picia podaj mocną czarną kawę lub, w bardziej leniwy poranek, szklankę świeżo wyciskanego soku z pomarańczy. Wieczorem możesz potraktować je jak meksykańskie „zapiekanki” do meczu lub filmowego seansu, z dodatkową miseczką pikantnej salsy i plasterkami limonki.
Składniki
- bułka pszenna - 3 szt
- fasola czerwona z puszki - 240 g
- cebula czerwona - 0.5 szt
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 1 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- ser żółty - 150 g
- pomidor - 2 szt
- papryczka chili świeża - 0.5 szt
- kolendra świeża - 2 łyżki
- sok z limonki - 1.5 łyżki
Przygotowanie
- Fasolę odsącz na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek również posiekaj.
- Na małej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj połowę posiekanej cebuli i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj na patelnię fasolę, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aż fasola będzie gorąca.
- Zdejmij patelnię z ognia i rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gęstą pastę. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody.
- Bułki przekrój wzdłuż na pół i lekko wydrąż środek, aby zrobić miejsce na farsz. Ułóż połówki bułek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na każdą połówkę bułki nałóż grubą warstwę pasty z fasoli i rozsmaruj równomiernie. Posyp obficie startym serem.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C na 8–10 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a brzegi bułek będą chrupiące.
- W międzyczasie przygotuj prostą salsę: pomidory pokrój w drobną kostkę, papryczkę chili drobno posiekaj (usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję).
- W miseczce wymieszaj pomidory, resztę posiekanej cebuli, chili, kolendrę i sok z limonki. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Gorące molletes wyjmij z piekarnika i od razu podawaj, nakładając na wierzch po łyżce świeżej salsy pomidorowej.
Przechowywanie
Najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej następnego dnia w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem.
