Przepis na Puszyste amerykańskie pancakes z syropem klonowym
Pancakes to grube, amerykańskie placuszki śniadaniowe, smażone na maśle i układane w wysokie stosy z syropem klonowym. W środku są miękkie i puszyste jak biszkopt, z zewnątrz delikatnie złociste i lekko maślane. Ta wersja daje wysokie placki z prostych składników, bez miksera i specjalnych foremek, idealne na domowy brunch.
W USA pancakes to klasyka śniadań w dinerach i domach, często serwowana w weekendy zamiast tostów. Tradycyjnie podaje się je z syropem klonowym, masłem i czasem bekonem, który kontrastuje ze słodyczą.
Puszyste amerykańskie pancakes to kwintesencja weekendowego śniadania rodem z dinerów w USA – wysokie stosy placuszków, które bardziej przypominają małe biszkopty niż polskie naleśniki. Ich sekret tkwi w dobrze napowietrzonym cieście z proszkiem do pieczenia i maślaną nutą, która świetnie łączy się z gęstym syropem klonowym. To śniadanie balansujące na granicy deseru, dlatego tak łatwo zamienia zwykłą niedzielę w małe święto.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótko mieszane ciasto z grudkami mąki zatrzymuje więcej powietrza, dzięki czemu placuszki są wyższe.
- Odstawienie ciasta na kilka minut pozwala proszkowi do pieczenia zacząć działać przed smażeniem.
- Roztopione masło w cieście daje maślany aromat bez konieczności używania dużej ilości tłuszczu na patelni.
Wskazówki kucharza
Pierwsze dwa placuszki potraktuj jak test – jeśli są blade i mało wyrośnięte, lekko zwiększ ogień; jeśli zbyt ciemne, zmniejsz płomień. Łyżkę z ciastem trzymaj nisko nad patelnią, wtedy krążki wyjdą równe i nie będą się zlewać. Przy smażeniu dla większej grupy trzymaj gotowe pancakes w ciepłym piekarniku, przykryte folią, żeby nie wyschły.
Jak podawać
Na szybkie śniadanie podaj je tylko z syropem klonowym i świeżymi owocami. Na weekendowy brunch dorzuć chrupiący bekon lub podsmażone plastry banana dla efektu jak z amerykańskiego dinera. Kilka sztuk świetnie sprawdzi się też jako słodki podwieczorek do zabrania w pudełku.
Na co uważać
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – placki szybko ściemnieją z wierzchu, a w środku pozostaną surowe.
- Nie dociskaj pancakes łopatką po przewróceniu, bo wypchniesz z nich powietrze i zrobią się zbite.
- Zbyt rzadkie ciasto będzie się rozlewać na cienkie placki – w razie potrzeby dosyp łyżkę mąki.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- cukier - 2 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- mleko - 250 ml
- jajko - 1 sztuka
- masło - 40 g
- syrop klonowy - 80 ml
- masło - 10 g
- owoce jagodowe - 100 g
Przygotowanie
- Do średniej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Wymieszaj rózgą, aby proszek równomiernie się rozprowadził – mieszanka powinna mieć jednolity, jasny kolor bez grudek proszku.
- W drugiej misce roztrzep jajko z mlekiem, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Dodaj roztopione, przestudzone masło i krótko wymieszaj, żeby na powierzchni nie pływały oka tłuszczu.
- Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie mieszaj łyżką lub rózgą tylko do połączenia. Zatrzymaj się, gdy nie widać suchej mąki – kilka małych grudek jest w porządku i pomaga utrzymać puszystość.
- Odstaw ciasto na około 5 minut. Powinno lekko zgęstnieć, a na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki – to znak, że proszek do pieczenia zaczął działać i placuszki ładnie wyrosną na patelni.
- Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Posmaruj cienko masłem lub olejem i poczekaj, aż tłuszcz będzie płynny, a powierzchnia patelni zacznie delikatnie migotać, ale jeszcze nie dymić.
- Nakładaj ciasto łyżką, formując placuszki o średnicy 8–10 cm i zostawiając odstępy. Smaż 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawi się sporo małych pęcherzyków, a brzegi staną się matowe i wyraźnie ścięte.
- Przewróć placuszki szeroką łopatką i smaż kolejne 1,5–2 minuty, aż druga strona będzie równomiernie złocista. Jeśli szybko ciemnieją, zmniejsz ogień i daj patelni chwilę, by lekko ostygła przed kolejną partią.
- Gotowe pancakes odkładaj na talerz i przykrywaj czystą ściereczką lub trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80–90°C, żeby pozostały ciepłe i miękkie. Podawaj w stosach po 3–4 sztuki, polewając syropem klonowym i dodając świeże owoce jagodowe oraz mały kawałek masła na wierzch.
Przechowywanie
Wystudzone pancakes lekko tężeją i tracą część puszystości, ale po szybkim odgrzaniu na suchej patelni lub w tosterze znów robią się miękkie. Po zamrożeniu brzegi mogą być suchsze, więc podaj je z większą ilością syropu lub owoców.
U nas w domu pancakes pojawiają się zawsze w pierwszy dzień ferii zimowych – dzieci wiedzą, że stos placuszków oznacza brak porannego budzika, a ja od razu smażę podwójną porcję na śniadanie i do lunchboxów.
