Przepis na Pav bhaji – maślany gulasz warzywny z bułką
Pav bhaji to uliczne jedzenie z Mumbaju: gęsty, pikantny gulasz z rozgniecionych warzyw podawany z maślanymi bułkami, jedzony często wieczorem jako szybka kolacja. W tej wersji warzywa są długo duszone z pomidorami i przyprawami, a potem rozgniatane na gładką, ale nie całkiem jednolitą masę, dzięki czemu sos jest kremowy, ale wciąż czuć kawałki ziemniaka i kalafiora. Bułki są podsmażane na maśle do lekkiego zrumienienia, co dodaje całości lekko chrupiącej, maślanej skórki.
Indie
Trudność: Średni
🍽️
Obiad
🌙
Kolacja
🍿
Przekąska
🎉
Impreza
🌶️
Średnio ostre
Umami
Ostry
Sycący
Rozgrzewający
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
40 min
Całkowity czas
65 min
Porcje
4
Składniki
- ziemniaki - 400 g
- kalafior - 200 g
- marchew - 1 szt.
- zielony groszek - 100 g
- cebula - 1 szt.
- pomidory - 3 szt.
- papryka czerwona - 0.5 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- imbir - 2 cm
- masło - 50 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- pav bhaji masala - 2 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- sól
- woda - 300 ml
- bułki pszenne - 8 szt.
- cytryna - 1 szt.
- cebula czerwona - 0.5 szt.
- natka kolendry - 2 łyżki
Główny składnik:
warzywa mieszane
Przygotowanie
- Ziemniaki, kalafior i marchew włóż do garnka, zalej wodą tak, aby je przykryła, lekko posól, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie całkiem się rozpadają; dodaj groszek na ostatnie 3 minuty gotowania, odcedź, zachowując około 200 ml wody z gotowania.
- W dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej i połowę masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj czosnek, imbir i paprykę czerwoną, smaż 2–3 minuty, aż warzywa zmiękną, a czosnek przestanie pachnieć surowo.
- Dodaj pomidory, paprykę słodką, ostrą i pav bhaji masalę, wymieszaj i gotuj 8–10 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje i zacznie lekko odstawać od dna patelni.
- Dodaj ugotowane warzywa i część zachowanej wody z gotowania, rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków na gęstą, grudkowatą masę; gotuj 10–15 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż gulasz będzie gęsty jak puree ziemniaczane, ale wciąż lekko wilgotny.
- Dopraw solą i w razie potrzeby dodaj więcej wody, jeśli masa jest zbyt sucha; na koniec wmieszaj resztę masła, aż się rozpuści i nada potrawie lekki połysk.
- Bułki przekrój na pół, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, połóż na niej cienkie plasterki masła, a gdy się roztopią i zaczną lekko pienić, ułóż bułki przekrojoną stroną do dołu i smaż 2–3 minuty, aż będą złote i lekko chrupiące.
- Gorący gulasz przełóż do miseczek, posyp posiekaną czerwoną cebulą i kolendrą, podawaj z podsmażonymi bułkami i ćwiartkami cytryny, którymi każdy może skropić swoją porcję tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Gulasz warzywny przechowuj osobno od bułek. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż znów stanie się gładki; bułki najlepiej podsmażyć świeże, a resztki odświeżyć w piekarniku lub na suchej patelni.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
