Przepis na Pasta z tuńczykiem, cytryną i kaparami
To jeden z tych włoskich makaronów „z szafki”: tuńczyk z puszki, kapary, cytryna i oliwa. W wielu nadmorskich regionach Włoch takie dania ratują kolację, gdy sklepy są już zamknięte – a efekt jest zaskakująco elegancki i pełen smaku.
Ten makaron to kwintesencja włoskiej kuchni „z szafki”: kilka prostych produktów z zapasów zmienia się w danie, które pachnie nadmorską trattorią. Słony tuńczyk, wyraziste kapary i świeża cytryna tworzą sos bez śmietanki, ale pełen umami i lekkości, idealny, gdy chcesz zjeść coś eleganckiego w 15 minut.
Wskazówki kucharza
Tuńczyka nie podsmażaj zbyt długo – wystarczy, że się podgrzeje, inaczej stanie się suchy i wiórowaty. Kapary przed dodaniem możesz opłukać, jeśli są bardzo słone, a skórkę z cytryny ścieraj tylko z żółtej części, bo biała doda goryczy. Zawsze zostaw sobie trochę wody z gotowania makaronu, żeby na końcu „emulgować” sos na patelni i uzyskać jedwabistą konsystencję.
Jak podawać
Podawaj od razu po wymieszaniu, z odrobiną świeżej natki lub oregano i dodatkowym skropieniem oliwy. Do takiego makaronu świetnie pasuje wytrawne, lekkie białe wino, np. Pinot Grigio, albo po prostu woda z cytryną, jeśli to szybka kolacja po pracy. Sprawdza się też jako „awaryjne” danie, gdy po późnym powrocie z podróży lodówka świeci pustkami, a goście nagle wpadają na makaron i wino.
Składniki
- makaron spaghetti lub linguine - 200 g
- tuńczyk w oliwie z puszki - 160 g
- kapary w zalewie - 1.5 łyżki
- ząbki czosnku - 2 szt
- cytryna - 1 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- płatki chili - 0.25 łyżeczki
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- W międzyczasie przygotuj sos: czosnek drobno posiekaj. Kapary, jeśli są duże, lekko posiekaj. Z cytryny zetrzyj drobno skórkę i wyciśnij 2–3 łyżki soku.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie delikatnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj kapary i ewentualnie płatki chili. Smaż kolejną minutę, mieszając.
- Dodaj odsączonego tuńczyka, rozdziel go widelcem na mniejsze kawałki i smaż 2–3 minuty, aby się podgrzał i połączył z oliwą.
- Dodaj skórkę i sok z cytryny, wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą (uważaj, bo kapary są słone) oraz pieprzem.
- Ugotowany makaron odcedź, zostawiając około 1/2 szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię z sosem.
- Mieszaj makaron z sosem na małym ogniu przez 1–2 minuty, dolewając po trochu wody z makaronu, aż całość będzie lekko soczysta, a nitki makaronu pokryją się sosem.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki, jeszcze raz wymieszaj i od razu podawaj.
Przechowywanie
Makaron z tuńczykiem najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i zjedz następnego dnia na zimno jako sałatkę, skrapiając dodatkową oliwą i sokiem z cytryny.
