Przepis na Pasta z kremowym sosem z pieczonej papryki i ricotty
Kremowy, lekko słodki sos z pieczonej papryki i ricotty to świetna alternatywa dla klasycznych sosów pomidorowych. We Włoszech takie warzywne sosy często powstają z tego, co zostało z obiadu – tu jednak warto upiec paprykę specjalnie, bo efekt jest wyjątkowy.
Pasta z kremowym sosem z pieczonej papryki i ricotty to ukłon w stronę włoskiej kuchni zero waste, w której nic się nie marnuje, a warzywa grają pierwsze skrzypce. Pieczona papryka daje sosowi lekko dymny, słodki smak, a ricotta sprawia, że całość jest aksamitna, ale dużo lżejsza niż klasyczne sosy śmietanowe. To świetny sposób, by w jednym daniu przemycić sporą porcję warzyw, nie rezygnując z przyjemności jedzenia makaronu.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali – dopiero wtedy łatwo ją zdejmiesz, a miąższ będzie intensywnie słodki. Po upieczeniu przykryj paprykę w misce folią lub pokrywką na 10–15 minut, żeby się „zaparzyła” i skórka odeszła bez problemu. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go stopniowo wodą z gotowania makaronu, zamiast dodawać więcej oliwy.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się jako szybka, ale efektowna kolacja w środku tygodnia – szczególnie gdy wracasz późno i masz w lodówce kilka upieczonych wcześniej warzyw. Podaj z prostą sałatą z pomidorów i bazylii oraz kieliszkiem lekkiego czerwonego wina, np. Barbera. Dla wersji bardziej weekendowej możesz posypać makaron prażonymi migdałami lub orzechami piniowymi dla dodatkowej tekstury.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 320 g
- czerwona papryka - 3 szt
- ricotta - 200 g
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- tarty parmezan - 40 g
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- płatki chili - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki.
- Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Ułóż połówki skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika pod samą górną grzałkę i piecz 15–20 minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami będzie prawie czarna.
- Gorące papryki przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią spożywczą na 10 minut – para pomoże łatwo zdjąć skórkę.
- Po przestudzeniu zdejmij skórkę z papryk (powinna odchodzić dużymi płatami) i pokrój miąższ w mniejsze kawałki.
- Czosnek posiekaj drobno.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj kawałki papryki, smaż 2–3 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i przełóż całość (razem z oliwą z patelni) do wysokiego naczynia blendera.
- Dodaj ricottę, szczyptę soli, pieprzu i ewentualnie płatki chili. Zmiksuj na gładki, kremowy sos. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody.
- Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Przelej sos z blendera z powrotem na patelnię, dodaj 1 łyżkę oliwy i podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, mieszając. W razie potrzeby rozrzedź sosem wodą z makaronu, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię, wymieszaj dokładnie, aby makaron pokrył się sosem. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Podawaj od razu, posypane posiekaną bazylią lub natką pietruszki i tartym parmezanem.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje świeży, ale można go przechować 1–2 dni w lodówce. Do mrożenia lepiej nadaje się sam sos z pieczonej papryki – zamroź go w małych porcjach i wykorzystaj później do makaronu lub jako sos do warzyw.
