Przepis na Pancakes z jagodami i ricottą
Pancakes z jagodami i ricottą to amerykańskie, puszyste placuszki w weekendowym stylu dinerowym. Ricotta sprawia, że środek jest wilgotny i kremowy, a jagody dodają kwaskowej świeżości. Ta wersja daje grube, miękkie placki, które długo pozostają delikatne i nie wysychają.
Pancakes z dodatkiem ricotty to popularna wariacja w amerykańskich dinerach i brunchowniach, szczególnie na Zachodnim Wybrzeżu. Łączy włoski ser z klasycznym śniadaniem z USA.
Dlaczego ta wersja działa
- Ricotta zastępuje część tłuszczu i mleka, dzięki czemu placuszki są wilgotne, ale lekkie.
- Mieszanie ciasta tylko do połączenia składników chroni przed zbiciem i daje puszysty środek.
- Dodanie części jagód do środka i części na wierzch daje intensywny smak, ale nie rozmiękcza ciasta.
Wskazówki kucharza
Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, możesz ją lekko odcisnąć na sicie, inaczej ciasto może wyjść za rzadkie. Idealne pancakes po usmażeniu są lekko sprężyste i nie wylewa się z nich surowe ciasto po przełamaniu. Gdy smażysz większą ilość, trzymaj gotowe placuszki w piekarniku nagrzanym do 80–90°C.
Jak podawać
Podaj je z jagodami, syropem klonowym i kleksem jogurtu greckiego lub bitej śmietany na leniwe weekendowe śniadanie. Świetnie sprawdzą się też jako słodki brunch dla gości z dzbankiem kawy lub herbaty.
Na co uważać
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – po dodaniu mąki zatrzymaj się, gdy zniknie suchy proszek.
- Za wysoki ogień szybko spali wierzch, a środek zostanie surowy; utrzymuj spokojne, równomierne skwierczenie.
Zamienniki
- Zamiast jagód możesz użyć malin lub borówek amerykańskich, najlepiej świeżych lub mrożonych bez rozmrażania.
- Ricottę możesz zastąpić twarogiem sernikowym z wiaderka, lekko rozmieszanym do gładkości.
Składniki
- mąka pszenna - 150 g
- proszek do pieczenia - 8 g
- cukier - 25 g
- sól - 1 szczypta
- ricotta - 200 g
- mleko - 150 ml
- jajko - 2 sztuki
- masło - 30 g
- ekstrakt waniliowy - 5 ml
- jagody - 120 g
- olej - 15 ml
- syrop klonowy - 40 ml
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól, aby proszek rozszedł się równomiernie. Masa powinna być jednolicie jasna, bez grudek proszku.
- W drugiej misce połącz ricottę, mleko, jajka, roztopione przestudzone masło i ekstrakt waniliowy. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka, bez widocznych smug jajka.
- Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj łyżką, tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste, lekko grudkowate. Jeśli jest bardzo zbite, dolej 1–2 łyżki mleka.
- Wsyp połowę jagód i lekko wmieszaj, aby ich nie rozgnieść – mają równomiernie rozłożyć się w cieście. Odstaw ciasto na 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj cienko olejem. Gdy mała kropla ciasta od razu delikatnie skwierczy, ale nie pali się na brzegach, patelnia jest gotowa.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując placuszki 8–10 cm. Smaż 2–3 minuty, aż pojawią się małe pęcherzyki, a brzegi staną się matowe i lekko ścięte.
- Ostrożnie przewróć pancakes na drugą stronę i smaż 1,5–2 minuty, aż spód będzie złocisty, a środek sprężysty przy lekkim naciśnięciu łopatką.
- Gotowe pancakes odkładaj na talerz i przykrywaj ściereczką lub folią aluminiową, by pozostały ciepłe i miękkie. W razie potrzeby smaż kolejne partie z odrobiną świeżego oleju.
- Podawaj placuszki z pozostałymi jagodami na wierzchu i polej syropem klonowym lub miodem. Najlepsze są, gdy syrop lekko wsiąknie, a jagody puszczą sok.
Przechowywanie
Usmażone i wystudzone pancakes przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź w pojedynczej warstwie. Po podgrzaniu w piekarniku lub tosterze znów będą puszyste, choć lekko mniej wilgotne w środku.
Najbardziej lubię robić te pancakes, gdy w lodówce kończy się otwarta ricotta po makaronie – to idealny sposób, by nic się nie zmarnowało.
