Przepis na Pancakes z borówkami i białą czekoladą
Pancakes z borówkami i białą czekoladą to deserowa wersja amerykańskich puszystych placuszków śniadaniowych, inspirowana kawiarniami. Waniliowe, miękkie ciasto kryje soczyste borówki i miękkie kawałki czekolady, które częściowo się rozpuszczają i tworzą słodkie kieszonki. Gęste ciasto i delikatne mieszanie sprawiają, że placuszki rosną wysoko i nie rozlewają się na patelni.
Dlaczego ta wersja działa
- Gęstsze ciasto utrzymuje borówki i czekoladę równomiernie w środku, więc placuszki smażą się równo.
- Rozpuszczone masło daje maślany smak i wilgotny środek bez dodatku śmietanki.
- Krótko mieszane ciasto z niewielkimi grudkami mąki przekłada się na wyraźnie wyższe, bardziej puszyste pancakes.
- Dokładne osuszenie borówek zapobiega rozwodnieniu ciasta i pękaniu placuszków na patelni.
Wskazówki kucharza
Jeśli pierwsza partia smaży się za szybko, od razu zmniejsz ogień – patelnia nagrzewa się z każdą turą i kolejne pancakes łatwo przepiec. Idealny moment na obrót to chwila, gdy brzegi nie błyszczą surowym ciastem, a pęcherzyki na wierzchu zaczynają pękać. Nie dociskaj placuszków łopatką, bo wypchniesz z nich powietrze i zrobią się zbite.
Jak podawać
Podawaj z syropem klonowym, kleksem gęstego jogurtu greckiego lub bitą śmietaną i garścią świeżych borówek. Świetnie sprawdzą się na leniwe, późne śniadanie albo jako słodki deser do kawy dla gości.
Na co uważać
- Nie wlewaj gorącego masła do jajka, bo się zetnie – masło powinno być tylko ciepłe.
- Zbyt rzadkie ciasto rozleje się na patelni i da cienkie, trudne do odwrócenia placuszki.
- Zbyt wysoki ogień szybko przypali kawałki czekolady, zanim środek zdąży się ściąć.
Zamienniki
- Zamiast białej czekolady możesz użyć mlecznej i zmniejszyć cukier o 1 łyżkę.
- Mrożone borówki dodawaj prosto z zamrażarki i smaż na nieco niższym ogniu, wydłużając czas o 30–60 sekund.
Składniki
- mąka pszenna - 220 g
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- cukier - 30 g
- sól - 0.25 łyżeczki
- mleko - 250 ml
- jajko - 1 sztuka
- masło - 40 g
- borówki - 120 g
- czekolada - 60 g
- olej - 2 łyżki
- syrop klonowy - 40 ml
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól, aż proszek będzie równomiernie rozprowadzony i nie będzie białych grudek. Sucha mieszanka powinna mieć jednolity kolor i lekko puszystą konsystencję.
- W drugiej misce roztrzep jajko z mlekiem. Masło roztop i odstaw na 3–5 minut, aż będzie ciepłe, ale nie gorące w dotyku, po czym wlej do mieszanki jajeczno-mlecznej i wymieszaj do lekkiego spienienia.
- Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste, lejące, z małymi grudkami mąki; nie mieszaj, aż będzie idealnie gładkie, bo pancakes wyjdą zbite.
- Białą czekoladę posiekaj na kawałki wielkości groszka. Borówki opłucz na sicie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aż nie będą zostawiać mokrych śladów; dzięki temu nie rozwodnią ciasta.
- Dodaj czekoladę i borówki do ciasta i bardzo delikatnie wymieszaj, unosząc masę od dna. Owoce powinny pozostać w całości, a ciasto wciąż gęste i nie zabarwione na fioletowo – jeśli zaczyna się barwić, przestań mieszać.
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i posmaruj ją cienką warstwą oleju. Gdy mała kropla ciasta po nałożeniu od razu zacznie delikatnie skwierczeć, nakładaj porcje po około 2 łyżki na jeden placuszek, zostawiając odstępy.
- Smaż pancakes 2–3 minuty z pierwszej strony, aż na powierzchni pojawi się dużo małych pęcherzyków, a brzegi staną się matowe i lekko ścięte. Wtedy przewróć placuszek szeroką łopatką jednym, szybkim ruchem, starając się nie rozgnieść owoców.
- Smaż drugą stronę 1,5–2 minuty, aż będzie równomiernie złocista, a po lekkim naciśnięciu palcem ciasto spręży się z powrotem. Jeśli spód ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień o 1 poziom i kolejne partie smaż nieco dłużej.
- Usmażone pancakes odkładaj na talerz wyłożony papierem lub kratkę i przykrywaj lekką ściereczką, by pozostały ciepłe, ale nie zaparowały i nie zrobiły się gumowe. Podawaj od razu z syropem klonowym i świeżymi borówkami.
Przechowywanie
Po wystudzeniu pancakes lekko się ścieśniają i tracą część puszystości, a czekolada twardnieje. Najlepiej odgrzać je krótko w 150°C lub na suchej patelni, aż znów będą miękkie i lekko ciepłe w środku.
Najczęściej smażę te pancakes w weekend, gdy w lodówce zostanie garść borówek, a w szafce znajdzie się tabliczka białej czekolady z poprzedniego wypieku.
