Przepis na Niemieckie pierogi Maultaschen w rosole warzywnym
Maultaschen to duże niemieckie pierogi, które trochę przypominają połączenie polskich pierogów z włoskimi ravioli, tylko w wersji XXL. W Badenii-Wirtembergii często podaje się je w lekkim rosole warzywnym jako sycący obiad w tygodniu. Według popularnej legendy miały „ukrywać” mięso w cieście w czasie postu – dziś po prostu świetnie karmią całą rodzinę.
Maultaschen w rosole warzywnym to esencja kuchni Szwabii – duże, konkretnie nadziane pierogi, które łączą delikatne ciasto z aromatycznym, mięsnym farszem i szpinakiem. Podane w lekkim bulionie są jednocześnie sycące i zaskakująco subtelne w smaku, z nutą gałki muszkatołowej znaną z niemieckich dań mącznych. To danie, które świetnie pokazuje, jak prosty rosół może stać się pełnoprawnym, jednogarnkowym obiadem.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj naprawdę solidnie – jeśli po 8–10 minutach jest gładkie i sprężyste, nie rwie się przy rozciąganiu i lekko „wraca”, masz idealną bazę. Farsz musi być dobrze odciśnięty z nadmiaru płynu (szpinak i bułka!), inaczej pierogi mogą się rozklejać w rosole. Pilnuj też, żeby bulion tylko delikatnie „mrugał” – zbyt gwałtowne gotowanie może porwać ciasto i wypłukać smak.
Jak podawać
Najlepiej smakują w dużej, głębokiej misce jako samodzielny obiad, z dodatkową porcją świeżej natki oraz świeżo mielonym pieprzem na wierzchu. Do popicia pasuje jasne piwo w stylu pils lub bezalkoholowy napój jabłkowy (Apfelschorle), tak jak podaje się je w niemieckich gospodach. To idealne danie na spokojny, tygodniowy obiad po pracy albo na leniwą, niedzielną „zupę dnia” dla całej rodziny.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- jajko - 3 szt
- woda - 60 ml
- mięso mielone wieprzowo-wołowe - 300 g
- szpinak mrożony rozdrobniony - 200 g
- bułka pszenna czerstwa - 1 szt
- cebula - 1 szt
- masło - 20 g
- gałka muszkatołowa mielona - 0.25 łyżeczki
- bulion warzywny - 1.5 l
- marchew - 2 szt
- por - 0.5 szt
- pietruszka natka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, dodaj 2 jajka, letnią wodę i szczyptę soli. Zagnieć gładkie, sprężyste ciasto jak na pierogi – wyrabiaj ręką około 8–10 minut, aż przestanie się kleić. Zawiń w folię lub przykryj miską i odstaw na 20 minut.
- Bułkę pokrój na kawałki, zalej ciepłą wodą lub mlekiem i odstaw na 5–10 minut, aż dobrze zmięknie, potem dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona. Odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, rozmrożony i dobrze odciśnięty szpinak, podsmażoną cebulę, 1 jajko, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wyrób ręką na jednolitą masę, aż składniki dobrze się połączą.
- Ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości około 2 mm, podsypując lekko mąką, żeby się nie kleiło.
- Na każdym prostokącie rozsmaruj połowę farszu, zostawiając po dłuższym boku pasek ciasta szerokości około 2 cm bez farszu. Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od strony z farszem, a koniec dokładnie dociśnij palcami, aby się skleił.
- Roladę pokrój w poprzek na duże pierogi o szerokości około 4–5 cm. Boki każdego kawałka dociśnij palcami lub końcem widelca, żeby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotuj bulion warzywny z marchewką i porem. Gdy zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie „mrugał”.
- Wkładaj Maultaschen partiami do bulionu. Gotuj około 10–12 minut, aż wypłyną na powierzchnię i ciasto będzie miękkie, ale sprężyste przy nacisku łyżką.
- Podawaj pierogi w misce zalane gorącym bulionem z warzywami, posypane świeżą natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem na talerzu, jeśli potrzeba.
Przechowywanie
Maultaschen przechowuj w bulionie w szczelnym pojemniku. Do mrożenia najlepiej wyłóż ugotowane pierogi na tackę, zamroź osobno, a potem przełóż do woreczka; bulion zamrażaj osobno.
