Przepis na Niemieckie klopsiki cielęce w sosie pieczeniowym
Delikatne klopsiki z mielonej cielęciny duszone w ciemnym, lekko cebulowym sosie pieczeniowym. W Niemczech takie pulpeciki często podaje się z ziemniaczanym puree lub kluskami na niedzielny obiad. Smak jest łagodny, ale głęboki, trochę jak połączenie pulpetów z sosem do pieczeni.
Te klopsiki cielęce są delikatniejsze od klasycznych wołowo-wieprzowych, ale dzięki ciemnemu sosowi pieczeniowemu wciąż mają wyraźny, „niedzielny” charakter. Namoczona bułka i podsmażona cebula sprawiają, że środek pozostaje soczysty i miękki, a sos smakiem przypomina tradycyjną pieczeń z sosem, tylko w wygodniejszej, klopsikowej formie. To danie świetnie wpisuje się w niemiecką tradycję rodzinnych obiadów z ziemniaczanym puree lub kluskami.
Wskazówki kucharza
Bułkę naprawdę dobrze odciśnij po namoczeniu – zbyt dużo płynu sprawi, że masa na klopsiki będzie luźna i klopsiki mogą się rozpadać w sosie. Mięso wyrabiaj ręką kilka minut, aż stanie się lekko klejące – to znak, że białko się związało i klopsiki będą trzymać formę. Mąkę podsmażaj tylko chwilę, zanim wlejesz bulion, żeby sos nie miał surowego posmaku, ale też nie zdążył się przypalić i zgorzknieć.
Jak podawać
Najlepiej podać je z gładkim puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi oraz prostą surówką z marchewki albo buraczkami – wtedy sos ma w co się wsiąkać. To świetny pomysł na niedzielny obiad, gdy chcesz podać coś bardziej eleganckiego niż zwykłe pulpety w pomidorach, ale bez stania pół dnia przy pieczeniu. Jeśli zostaną ci klopsiki z sosem, następnego dnia możesz podgrzać je i podać z makaronem lub kaszą na szybki obiad po pracy.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- bułka pszenna - 1 sztuka
- mleko - 80 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- bulion wołowy - 500 ml
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bułkę pokrój na kawałki, włóż do miseczki i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut, aż całkowicie nasiąknie, a następnie odciśnij nadmiar płynu w dłoniach.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na małej patelni rozpuść 1 łyżkę masła i smaż cebulę 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę, jajko, posiekaną natkę pietruszki, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego. Powinno wyjść około 16–20 sztuk.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozpuść 1 łyżkę masła. Ułóż klopsiki w jednej warstwie i smaż 4–5 minut, delikatnie obracając, aż lekko się zrumienią z każdej strony.
- Posyp klopsiki mąką, delikatnie potrząśnij patelnią, aby mąka obtoczyła mięso i lekko się podsmażyła.
- Wlej bulion, dodaj musztardę i zamieszaj delikatnie, aby mąka połączyła się z płynem. Doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień tak, aby sos tylko lekko bulgotał.
- Duś klopsiki w sosie 20–25 minut pod przykryciem, co kilka minut delikatnie poruszając patelnią, aby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
- Podawaj klopsiki polane sosem, najlepiej z ziemniaczanym puree lub kluskami.
Przechowywanie
Klopsiki przechowuj w sosie, aby nie wyschły. Podgrzewaj powoli w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu.
