Przepis na Niemiecka zupa z kluskami jajecznymi Eierstich w bulionie
Eierstich to delikatne, jajeczne „kluseczki” gotowane na parze, które kroi się w kostkę lub romby i podaje w gorącym bulionie. W Niemczech często pojawiają się w świątecznych zupach lub jako elegancki dodatek do rosołu. Smakiem przypominają bardzo delikatny omlet na parze, ale podany w formie małych kawałków pływających w zupie.
Eierstich w klarownym bulionie to bardzo klasyczny element niemieckich zup świątecznych i niedzielnych, podawany często zamiast makaronu czy lanych klusek. Delikatna, jedwabista masa jajeczna o lekkim aromacie gałki muszkatołowej zamienia zwykły rosół w coś bardziej eleganckiego, trochę w stylu kuchni hotelowej. To danie łączy prostotę składników z restauracyjnym efektem na talerzu – szczególnie, gdy jajeczne „kluseczki” są równo pokrojone w kostkę lub romby.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby masy jajecznej nie napowietrzyć – mieszaj ją spokojnie trzepaczką i koniecznie przecedź przez sitko, wtedy Eierstich wyjdzie gładki jak budyń. Kąpiel wodna nie może zbyt mocno bulgotać; jeśli woda wrze, masa zrobi się porowata i może się zwarzyć, więc lepiej piec dłużej w niższej temperaturze niż na siłę przyspieszać. Po upieczeniu daj jajecznej masie chwilę, żeby lekko ostygła – ciepła, ale nie gorąca, dużo łatwiej wychodzi z naczynia i ładnie się kroi.
Jak podawać
Taka zupa świetnie sprawdza się na uroczyste obiady – od wielkanocnego rosołu po elegancką kolację z gośćmi, kiedy chcesz podać coś więcej niż zwykły makaron w bulionie. Podawaj ją w podgrzanych głębokich talerzach lub bulionówkach, z dużą ilością świeżego szczypiorku i kromką chrupiącej bagietki albo domowego chleba. Do popicia pasuje lekkie białe wino (np. riesling półwytrawny) albo po prostu dobra woda mineralna z cytryną, jeśli serwujesz ją jako pierwsze danie większego menu.
Składniki
- bulion drobiowy lub wołowy - 1.5 l
- jajko - 4 szt
- mleko - 150 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz biały - 0.25 łyżeczki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- masło - 5 g
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 150°C (góra–dół). Przygotuj niewielkie żaroodporne naczynie lub formę (np. keksówkę), którą można wstawić do większej blachy z wodą.
- Naczynie dokładnie wysmaruj cienką warstwą masła, aby masa jajeczna nie przywarła.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem (lub śmietanką), dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszaj delikatnie trzepaczką, starając się nie napowietrzać zbyt mocno, aby nie powstało dużo piany.
- Masę jajeczną przecedź przez drobne sitko do przygotowanego naczynia – dzięki temu Eierstich będzie wyjątkowo gładki.
- Naczynie z masą wstaw do większej blachy lub formy, do której wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości naczynia z jajkami.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz w kąpieli wodnej 20–25 minut, aż masa się zetnie. Po dotknięciu palcem powinna być sprężysta jak budyń, bez płynnego środka.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Następnie delikatnie wyjmij zastygniętą masę, pomagając sobie nożem przy brzegach, i przełóż na deskę.
- Pokrój Eierstich w kostkę, paski lub romby.
- Bulion podgrzej w garnku, dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Gdy będzie gorący, dodaj pokrojone kawałki Eierstich i podgrzewaj 1–2 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
- Rozlej zupę do talerzy, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu.
Przechowywanie
Gotowy Eierstich możesz przechowywać osobno w lodówce i dodawać do świeżo podgrzanego bulionu tuż przed podaniem.
