Przepis na Niemiecka sałatka z buraków i śledzia Rote-Bete-Heringsalat kremowa
Rote-Bete-Heringsalat to zimowa niemiecka sałatka z buraków, śledzia, ziemniaków i jabłka w kremowym sosie jogurtowo-majonezowym. W jednym kęsie łączy słoność ryby, słodycz buraka i jabłka oraz lekką kwasowość ogórka i cytryny. Ta wersja jest skrojona tak, by była sycącą kolacją z miski, ale bez ciężkości klasycznych śledzi w śmietanie.
Takie sałatki śledziowo-buraczane pojawiają się w Niemczech zimą i w okolicach Sylwestra jako sycący dodatek do pieczywa, podobnie jak w Polsce sałatki jarzynowe na świątecznym stole.
Smakowo stoi gdzieś między polskimi śledziami w śmietanie a rosyjskim śledziem pod pierzynką, ale powstaje w jednej misce, bez układania warstw. Dzięki ziemniakom i burakom spokojnie zastępuje całą kolację, szczególnie po mroźnym dniu.
Dlaczego ta wersja działa
- Jogurt łagodzi majonez, dzięki czemu sałatka jest kremowa, ale nie ciężka.
- Równa kostka składników sprawia, że w każdym kęsie czujesz podobne proporcje buraka, śledzia i ziemniaka.
- Namaczanie zbyt słonych śledzi pozwala kontrolować słoność bez rozwadniania sosu.
- Schłodzenie przez noc pogłębia smak i lekko zagęszcza sos.
Wskazówki kucharza
Zawsze pozwalam ziemniakom całkowicie wystygnąć przed krojeniem – ciepłe łatwo się rozpadają i zamieniają sos w purée. Jeśli używasz buraków z zalewy, najpierw je osusz, bo inaczej sos zrobi się zbyt rzadki i kwaśny. Gdy sałatka postoi i zgęstnieje, często dodaję łyżkę jogurtu przed podaniem, żeby odświeżyć konsystencję.
Jak podawać
Podawaj mocno schłodzoną z ciemnym chlebem na zakwasie lub razowym i kawałkiem masła – to wystarczy za solidną kolację. Świetnie pasuje kieliszek wytrawnej wódki albo wytrawne białe wino o wyraźnej kwasowości, a na szwedzkim stole ustaw ją obok marynowanych warzyw i deski serów.
Na co uważać
- Nie mieszaj zbyt energicznie – buraki szybko barwią sos na ciemny róż i rozgniatają ziemniaki.
- Nie solij sosu przed dodaniem śledzi; łatwo przesolić całą sałatkę.
Zamienniki
- Jogurt możesz zastąpić kwaśną śmietaną 12–18%, wtedy zmniejsz ilość majonezu.
- Ogórki kiszone można podmienić na korniszony, ale dodaj wtedy mniej soli.
Składniki
- filety śledziowe - 300 g
- buraki - 300 g
- ziemniaki - 300 g
- jabłko - 1 sztuka
- ogórek kiszony - 2 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- jogurt naturalny - 200 g
- majonez - 2 łyżka
- musztarda - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- koperek - 2 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 15–20 minut, aż widelec wchodzi łatwo, ale skórka nie pęka. Odcedź, całkowicie ostudź, obierz i pokrój w równą kostkę.
- Buraki ugotowane lub pieczone obierz, jeśli to konieczne, i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak ziemniaki. Jeśli używasz buraków z zalewy, dobrze je odcedź i osusz ręcznikiem, żeby sos się nie rozwodnił.
- Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą. Jeśli są bardzo słone, namocz je w mleku lub wodzie 20–30 minut, potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w niewielkie, kęsowe kawałki.
- Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę, tak by nie dominowało w każdym kęsie. Ogórki kiszone pokrój w kostkę, cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno, żeby nie była zbyt ostra.
- W dużej misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz, aż sos będzie gładki i jednolity. Spróbuj – powinien być wyraźnie kwaśno-słony, pamiętaj, że śledź dodatkowo dosoli całość.
- Do sosu dodaj ziemniaki, buraki, jabłko, ogórki, cebulę i śledzia. Delikatnie mieszaj szeroką łyżką, unosząc składniki od dna, aż wszystko będzie równomiernie pokryte sosem, ale kostki ziemniaków nie zaczną się rozpadać.
- Dodaj posiekany koperek i jeszcze raz lekko przemieszaj. Na tym etapie sos może wydawać się dość płynny – zgęstnieje po schłodzeniu, gdy ziemniaki i buraki wchłoną część wilgoci.
- Przykryj miskę i wstaw sałatkę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem zamieszaj, sprawdź doprawienie i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego koperku na wierzch.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2–3 dni; z czasem buraki mocniej zabarwią sos i ziemniaki, a śledź złagodnieje w smaku. Przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dopraw świeżym koperkiem oraz odrobiną soku z cytryny.
Najlepiej sprawdzają mi się pieczone buraki – są słodsze i mniej wodniste, więc sałatka wychodzi bardziej skoncentrowana w smaku. Zawsze robię od razu podwójną porcję, bo następnego dnia znika „na śniadanie po imprezie”.
