Przepis na Sałatka śledziowa Matjessalat z burakiem
Matjessalat z burakiem to niemiecka sałatka śledziowa na bazie młodych, delikatnych filetów śledziowych typu matjas. Łączy słony smak ryby ze słodyczą buraka i lekkim, śmietanowo-jogurtowym sosem. W Niemczech często pojawia się na zimnym bufecie lub jako kolacja z kromką ciemnego chleba.
Matjessalat z burakiem łączy delikatne, młode filety śledziowe z ziemistą słodyczą buraka i chrupkością jabłka, tworząc bardzo zrównoważoną sałatkę. Lekki sos na bazie śmietany i jogurtu jest znacznie lżejszy niż tradycyjne, ciężkie majonezy, dzięki czemu danie dobrze sprawdza się także na kolację w tygodniu. To klasyk niemieckich zimnych bufetów, który świetnie pokazuje, jak łączyć ryby z warzywami korzeniowymi.
Wskazówki kucharza
Jeśli śledzie są bardzo słone, przepłucz je szybko pod zimną wodą i ewentualnie namocz na 10–15 minut w mleku, a potem dokładnie osusz – smak będzie łagodniejszy, ale wciąż wyrazisty. Buraki pokrój w dość równą kostkę i mieszaj sałatkę delikatnie, najlepiej silikonową szpatułką, żeby nie zafarbować wszystkiego na jednolity róż. Warto przygotować sałatkę minimum godzinę przed podaniem, a jeśli robisz ją dzień wcześniej, dopraw pieprzem tuż przed wyłożeniem na stół.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną z ciemnym, ziarnistym pieczywem lub razowym chlebem na zakwasie – to zestaw wprost z niemieckiej kolacji „Abendbrot”. Do popicia pasuje wytrawne białe wino, np. riesling, albo po prostu woda z plasterkiem cytryny, która podkreśli świeżość sałatki. Świetnie sprawdza się na świątecznym stole ze śledziami, ale też jako przekąska na wieczór ze znajomymi przy desce serów i wędlin.
Składniki
- filety śledziowe - 300 g
- burak gotowany - 250 g
- jabłko - 1 sztuka
- cebula czerwona - 1 sztuka
- ogórek konserwowy - 2 sztuki
- śmietana kwaśna - 100 g
- jogurt naturalny - 100 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- koperek - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Filety śledziowe odsącz z zalewy. Jeśli są bardzo słone, przepłucz je krótko zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w paski szerokości około 1,5 cm.
- Buraka obierz, pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w kostkę.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Ogórki konserwowe pokrój w małą kostkę.
- W misce wymieszaj śmietanę, jogurt, musztardę i sok z cytryny, aż powstanie gładki sos. Dopraw pieprzem.
- Do sosu dodaj śledzie, buraki, jabłko, cebulę i ogórki. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść buraków.
- Na koniec dodaj posiekany koperek i jeszcze raz lekko wymieszaj.
- Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Z czasem buraki mogą mocniej zabarwić sos na różowo, ale to normalne.
