Przepis na Niemiecka sałatka śledziowa Labskaus z burakiem i ziemniakami
Labskaus to danie marynarzy z północy Niemiec – mieszanka ziemniaków, buraków, śledzia i ogórków, podawana często z jajkiem sadzonym. Wygląda dość nietypowo, ale jest zaskakująco smaczne i bardzo sycące. To coś pomiędzy sałatką śledziową a gęstym puree, idealne na chłodny wieczór lub solidną kolację.
Labskaus to kwintesencja kuchni portowej północnych Niemiec – danie wymyślone przez marynarzy, którzy musieli wykorzystać trwałe produkty: solone śledzie, ziemniaki i buraki. Połączenie kremowego puree z wyrazistą słonością ryby, kwaskiem ogórka i słodyczą buraka daje głęboki, „portowy” smak, który długo zostaje w pamięci. Nietypowy wygląd kontrastuje z bardzo domowym, kojącym charakterem potrawy.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki ugotuj do naprawdę miękkiej konsystencji, bo tylko wtedy uda się uzyskać gładką, ale wciąż treściwą masę, bez grudek. Śledzie koniecznie spróbuj przed dodaniem i w razie potrzeby dobrze wymocz – zbyt słone całkowicie zdominują smak dania. Podczas mieszania nie rozcieraj wszystkiego na papkę, tylko delikatnie łącz składniki, żeby zachować drobne kawałeczki buraka i ogórka w kremowym tle.
Jak podawać
Labskaus najlepiej podać od razu po usmażeniu jajek, kiedy żółtko jeszcze lekko się rozpływa i miesza z masą ziemniaczano‑śledziową. Świetnie smakuje z kuflem dobrze schłodzonego, raczej łagodnego piwa lub z mocno gazowaną wodą z cytryną, jeśli wolisz bezalkoholowo. To sycąca kolacja po długim jesiennym spacerze albo rozgrzewający obiad po powrocie z nart czy zimowego wyjazdu nad morze.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- buraki - 300 g
- śledź - 200 g
- ogórek kiszony - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- masło - 40 g
- mleko - 80 ml
- liść laurowy - 1 sztuka
- ziele angielskie - 3 ziarna
- jajka - 4 sztuki
- olej - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki, włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli. Gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż będą miękkie.
- Ugotowane ziemniaki odcedź, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, a następnie dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę.
- Do gorących ziemniaków dodaj masło i mleko, wymieszaj, aż powstanie gładkie, dość gęste puree. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Buraki pokrój w drobną kostkę. Ogórki kiszone pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.
- Śledzie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w małą kostkę. Jeśli używasz śledzi solonych, wcześniej wymocz je w zimnej wodzie przez 1–2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas.
- Do miski przełóż puree ziemniaczane, dodaj buraki, ogórki, cebulę i śledzie. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj łyżką, aż masa będzie jednolicie różowa. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli (pamiętaj, że śledzie są słone).
- Spróbuj i jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj jeszcze trochę mleka, aby uzyskać konsystencję gęstego puree, które da się ładnie nałożyć łyżką.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wbij jajka i smaż 3–4 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne lub półpłynne, w zależności od upodobań.
- Na talerze nałóż porcje masy ziemniaczano-śledziowej, wygładź łyżką i na wierzchu ułóż po jednym jajku sadzonym.
- Podawaj od razu, najlepiej z ogórkiem kiszonym lub małą porcją sałaty z cebulą.
Przechowywanie
Masę ziemniaczano-śledziową przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Jajka sadzone przygotowuj zawsze świeże tuż przed podaniem.
