Przepis na Loukoumades – greckie pączuszki z miodem
Loukoumades to małe, puszyste pączuszki z ciasta drożdżowego, smażone na złoto i polewane miodem. W Grecji często pojawiają się na festynach, świętach i rodzinnych spotkaniach, szczególnie dla dzieci. Smakiem przypominają połączenie naszych pączków i churros, ale są lżejsze i bardziej miodowe.
Loukoumades to greckie, drożdżowe pączuszki, które są lekkie jak chmurki w środku i delikatnie chrupiące na zewnątrz, obficie skąpane w ciepłym miodzie. Zamiast nadzienia mają płynny, miodowy „sos”, który wsiąka w ciasto i pachnie cynamonem oraz orzechami. To deser mocno związany z greckimi świętami i festynami, gdzie podawany jest na świeżo, prosto z oleju, dla całych rodzin.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być lejące, bardziej jak gęsta śmietana niż klasyczne ciasto na pączki – wtedy loukoumades będą puszyste i pełne pęcherzyków powietrza. Daj drożdżom czas: jeśli po 45 minutach ciasto nie podwoi objętości, poczekaj dłużej, zamiast skracać wyrastanie. Pilnuj temperatury oleju – zbyt chłodny sprawi, że pączuszki nasiąkną tłuszczem, a zbyt gorący szybko je spali, pozostawiając środek surowy.
Jak podawać
Podawaj loukoumades od razu po polaniu miodem, jeszcze gorące, z dodatkową szczyptą cynamonu dla tych, którzy lubią wyrazisty aromat. Świetnie pasują do mocnej, gorzkiej kawy po grecku lub espresso, a także do herbaty z cytryną podczas zimnego, niedzielnego popołudnia. Na większe spotkania możesz ustawić je na środku stołu w dużej misie, a obok postawić miseczki z dodatkowymi orzechami, miodem i nawet roztopioną czekoladą.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 2 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- woda - 250 ml
- olej roślinny - 500 ml
- miód - 100 ml
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- orzechy włoskie - 3 łyżki
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól, wymieszaj łyżką.
- Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając łyżką lub trzepaczką, aż powstanie gęste, lejące ciasto, trochę rzadsze niż na naleśniki. Mieszaj jeszcze 2–3 minuty, żeby ciasto było gładkie i bez grudek.
- Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie i będzie pełne pęcherzyków powietrza.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć na wierzch i zacząć się smażyć, ale nie palić.
- Przed formowaniem pączuszków zamocz łyżkę w szklance z wodą, żeby ciasto się do niej nie kleiło. Nabieraj małe porcje ciasta (mniej więcej wielkości orzecha włoskiego) i ostrożnie zsuwaj je do gorącego oleju, pomagając sobie drugą łyżką.
- Smaż pączuszki partiami przez 3–4 minuty, obracając je co jakiś czas, aż będą złote i chrupiące z każdej strony. Nie wkładaj zbyt wielu naraz, żeby temperatura oleju za bardzo nie spadła.
- Usmażone loukoumades wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Miód lekko podgrzej w małym garnuszku lub w mikrofalówce, żeby był bardziej płynny. Polej nim jeszcze ciepłe pączuszki, posyp cynamonem i posiekanymi orzechami.
Przechowywanie
Loukoumades są najlepsze w dniu smażenia, kiedy są chrupiące. Następnego dnia będą bardziej miękkie, ale wciąż smaczne. Przechowuj je w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 1 dnia lub w lodówce do 2 dni i odśwież w piekarniku przez kilka minut.
