Przepis na Kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią
Kotlet schabowy to król polskiej niedzieli. Cienko rozbity kawałek schabu w chrupiącej panierce, podany z ziemniakami i mizerią z ogórka, to polska odpowiedź na wiedeńskiego sznycla. Prosty, sycący i bardzo domowy – idealny, gdy chcesz poczuć klimat obiadu u mamy.
Kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią to esencja polskiego niedzielnego obiadu, gdzie chrupiąca panierka spotyka się z soczystym środkiem mięsa. Kontrast między gorącym, słonym schabem a chłodną, lekko kwaśną mizerią z ogórków sprawia, że talerz nigdy nie jest monotonny. To danie ma też swój rytuał – rozbijanie mięsa, panierowanie i smażenie zwykle zamieniają kuchnię w małą „taśmę produkcyjną” przed rodzinnym spotkaniem.
Wskazówki kucharza
Schab rozbijaj przez folię spożywczą lub woreczek, aż będzie cienki jak na kotlet mielony – dzięki temu panierka będzie superchrupiąca, a mięso szybko się usmaży i nie wyschnie. Zawsze dokładnie osuszam plastry papierowym ręcznikiem przed panierowaniem, inaczej bułka tarta odchodzi płatami. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu (najlepiej mieszanka masła klarowanego i oleju), ale nie na maksymalnym ogniu – kotlet ma się zrumienić równomiernie, a nie spalić przy brzegach.
Jak podawać
Podaj z ziemniakami tłuczonymi z masłem i koperkiem oraz dużą miską mizerii – to zestaw, który u mnie zawsze znika jako pierwszy na rodzinnych obiadach. Do picia świetnie pasuje kompot z jabłek lub lekkie piwo, jeśli szykujesz niedzielny obiad w większym gronie. Schabowy dobrze sprawdza się też jako „drugi obiad” na poniedziałek – odgrzany na suchej patelni jest świetny do kanapki z ogórkiem kiszonym.
Składniki
- schab wieprzowy bez kości - 600 g
- jajko - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżka
- bułka tarta - 6 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- olej roślinny - 100 ml
- ziemniaki - 800 g
- ogórek świeży - 2 szt
- śmietana 18% lub jogurt naturalny - 150 g
- koperek świeży - 2 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i zacznij gotować. Od momentu zagotowania gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie.
- Plastry schabu opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy plaster włóż między dwa kawałki folii spożywczej lub woreczek i rozbij tłuczkiem na grubość około 5 mm. Staraj się nie robić dziur w mięsie.
- Rozbite kotlety posól i oprósz pieprzem z obu stron. Odstaw na kilka minut.
- Przygotuj trzy talerze: na pierwszy wsyp mąkę, na drugi wbij jajka i roztrzep widelcem, na trzeci wysyp bułkę tartą.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące (strząśnij nadmiar), potem zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając panierkę dłonią.
- Na dużej patelni rozgrzej olej (powinien przykrywać dno cienką warstwą). Gdy olej będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny bułki zacznie od razu skwierczeć), układaj kotlety.
- Smaż kotlety na średnim ogniu 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso w środku usmażone. Jeśli tłuszcz zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę świeżego oleju.
- W czasie gdy kotlety się smażą, przygotuj mizerię: ogórki umyj, jeśli skórka jest twarda – obierz. Pokrój w cienkie plasterki, przełóż do miski, lekko posól i odstaw na 5 minut, aż puszczą sok.
- Do ogórków dodaj śmietanę lub jogurt, posiekany koperek, szczyptę pieprzu i cukier, jeśli lubisz lekko słodkawą mizerię. Wymieszaj. Jeśli jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody z ogórków.
- Ugotowane ziemniaki odcedź, możesz dodać do nich kawałek masła i lekko ugnieść, aby były bardziej puszyste.
- Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące kotlety z ziemniakami i dużą porcją mizerii.
Przechowywanie
Usmażone kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku, aby panierka znów była chrupiąca. Możesz je też zamrozić, najlepiej oddzielając kotlety papierem do pieczenia.
