Przepis na Koreańskie ziemniaki duszone w sosie sojowym gamja jorim
Gamja jorim to małe ziemniaki duszone w słodko-słonym sosie sojowym, aż staną się miękkie w środku i lekko szkliście oblepione sosem. W Korei często podaje się je jako jedno z wielu małych dodatków na stole, ale równie dobrze sprawdzają się jako prosty dodatek do obiadu. Smaki przypominają trochę pieczone ziemniaki w miodowo-sojowej glazurze, tylko z garnka zamiast z piekarnika.
Gamja jorim to esencja koreańskiego banchan – prosty, ale intensywnie umami dodatek, który potrafi skraść show głównemu daniu. Ziemniaki miękną w środku jak puree, a na zewnątrz pokrywa je gęsta, słodko-słona glazura z sosu sojowego, która przypomina pieczone ziemniaki w miodzie, tylko przygotowane na jednej patelni. To danie świetnie pokazuje, jak z kilku składników stworzyć coś, co smakuje jak z domowej restauracji w Seulu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by ziemniaki zrumienić na początku – ta krótka faza smażenia dodaje im smaku i pomaga utrzymać kształt podczas duszenia. Mieszaj delikatnie, ale regularnie, żeby sos nie przypalił się na dnie, szczególnie pod koniec, gdy zaczyna gęstnieć. Jeśli używasz młodych ziemniaków w całości, nakłuj je widelcem przed duszeniem – szybciej i równiej się ugotują.
Jak podawać
Podaj gamja jorim obok miski ryżu, kimchi i prostego pieczonego łososia – taki zestaw często robię na szybki „koreański” obiad w tygodniu. Świetnie pasuje też do grillowanych mięs z patelni grillowej i do pieczonego tofu w marynacie sojowej. Do picia wybierz zieloną herbatę lub zimną herbatę jęczmienną, które łagodzą słodycz glazury.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- sos sojowy - 4 łyżka
- woda - 200 ml
- cukier brązowy - 1.5 łyżka
- czosnek - 3 ząbek
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na kawałki wielkości kęsa, jeśli są duże. Małe młode ziemniaki możesz zostawić w całości, tylko dobrze je wyszoruj.
- Na szerokiej patelni lub w niskim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 4–5 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią z kilku stron.
- W miseczce wymieszaj sos sojowy, wodę i cukier brązowy, aż cukier się rozpuści. Wlej mieszankę do ziemniaków, dodaj zgniecione ząbki czosnku.
- Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 15–20 minut, mieszając co kilka minut. Ziemniaki powinny stać się miękkie w środku – sprawdź widelcem.
- Gdy ziemniaki będą miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 3–5 minut na średnim ogniu, aby sos odparował i zgęstniał, tworząc błyszczącą glazurę na ziemniakach.
- Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym, posyp uprażonym sezamem i szczypiorkiem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Ziemniaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, mieszając, aż sos znów stanie się błyszczący.
