Przepis na Koreańskie tofu w sosie miodowo-czosnkowym z ryżem
Chrupiące kawałki tofu w lepkim sosie miodowo-czosnkowym to roślinna wersja popularnych koreańskich dań z kurczakiem w słodko-słonym sosie. W Korei tofu często pojawia się jako główne białko w domowych obiadach, a tu dostaje wyrazistą, lekko lepką otoczkę, która świetnie pasuje do miski ryżu. To danie jest łagodne, ale pełne smaku, więc łatwo przekona do tofu nawet sceptyków.
Tofu w miodowo-czosnkowym sosie to roślinna odpowiedź na koreańskie dania w stylu dakgangjeong – chrupiące kąski w lepkiej, błyszczącej glazurze, które zwykle robi się z kurczaka. Słodko-słony sos z miodem, sosem sojowym, octem ryżowym i olejem sezamowym otula kostki tofu, zmieniając je w coś, co bardziej przypomina comfort food z ulicznego baru niż dietetyczny produkt. W połączeniu z miseczką parującego ryżu dostajesz pełnowartościowy, sycący posiłek, który łatwo polubi nawet ktoś, kto zwykle omija tofu szerokim łukiem.
Wskazówki kucharza
Kluczem do idealnej tekstury jest naprawdę dobre osuszenie tofu – im mniej w nim wody przed obtoczeniem w skrobi, tym bardziej chrupiąca będzie skorupka. Smaż tofu partiami na średnio dużym ogniu, nie mieszając go co chwilę: daj mu 2–3 minuty spokoju z każdej strony, żeby zdążyło się zrumienić, inaczej zacznie się rozpadać. Sos redukuj tylko tyle, by stał się gęsty i lekko lepki – jeśli odparujesz go za bardzo, zrobi się zbyt słony i zamiast otulać tofu, będzie je oblepiał grubą, twardą warstwą.
Jak podawać
Podawaj tofu od razu po wymieszaniu z sosem, kiedy jest jeszcze chrupiące na zewnątrz, a środek pozostaje miękki – najlepiej w misce z gorącym ryżem i prostą surówką z ogórka lub kapusty pekińskiej. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzona herbata jaśminowa albo woda z plasterkami cytryny, które przełamią słodycz sosu. To danie sprawdza się na domowe „koreańskie kino wieczorne” – stawiasz miskę tofu z ryżem na stoliku, odpalasz serial i każdy nabiera pałeczkami prosto z miski.
Składniki
- tofu - 400 g
- skrobia ziemniaczana - 30 g
- olej roślinny - 40 ml
- ryż - 200 g
- woda - 260 ml
- sos sojowy - 30 ml
- miód - 30 g
- czosnek - 3 sztuka
- ocet ryżowy - 10 ml
- woda - 50 ml
- olej sezamowy - 5 ml
- sezam - 8 g
- zielona cebulka - 2 sztuka
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Odcedź na sicie i zostaw na 5 minut, aby odciekł.
- Przełóż ryż do garnka, wlej odmierzoną wodę, przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie mocno bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10–12 minut, aż ryż wchłonie wodę. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej płyn i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, lekko dociskając z każdej strony, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Pokrój tofu w kostkę o boku około 2 cm.
- Wsyp skrobię ziemniaczaną do miski. Dodaj kostki tofu i delikatnie obtocz je ze wszystkich stron, aż będą równomiernie pokryte cienką warstwą skrobi. Nadmiar strząśnij.
- Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnio dużym ogniu. Ułóż tofu w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż kostki będą złote i chrupiące. Przekładaj je ostrożnie szczypcami lub łopatką. Usmażone tofu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, wodę do sosu i olej sezamowy. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do sosu. Mieszaj, aż miód się rozpuści.
- Z patelni, na której smażyło się tofu, wylej nadmiar oleju, zostawiając tylko cienką warstwę. Wlej przygotowany sos i podgrzewaj na średnim ogniu 1–2 minuty, aż zacznie lekko bulgotać.
- Dodaj usmażone tofu na patelnię z sosem. Delikatnie mieszaj przez 2–3 minuty, aż kostki tofu pokryją się równomiernie gęstniejącym, lepkim sosem.
- Zieloną cebulkę umyj i pokrój w cienkie plasterki. Na suchej patelni upraż sezam 2–3 minuty, aż lekko się zrumieni i zacznie pachnieć.
- Na talerze lub do misek nałóż porcje gorącego ryżu. Na wierzchu ułóż tofu w sosie miodowo-czosnkowym, polej resztą sosu z patelni i posyp zieloną cebulką oraz prażonym sezamem. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Tofu w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej osobno od ryżu. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody, aby sos znów stał się płynny i nie przypalił się.
