Przepis na Koreański deser z mlekiem, miodem i sezamem na zimno
To lekki, schłodzony deser mleczny inspirowany koreańskimi napojami i kremami sezamowymi, podawanymi między posiłkami. Ma konsystencję rzadkiego budyniu, delikatnie zagęszczonego skrobią, z wyraźną nutą miodu i prażonego sezamu. Jest prosty w przygotowaniu i świetnie zastępuje ciężkie desery w upalne dni.
Nawiązuje do koreańskich napojów z czarnego sezamu i lekkich mlecznych deserów, które pije się z kubka lub miseczki. Tu użyto białego sezamu i łagodnej konsystencji, bliższej deserom mlecznym znanym w Europie.
Dlaczego ta wersja działa
- Niewielka ilość skrobi daje lekką, pijalną konsystencję zamiast ciężkiego budyniu.
- Prażenie sezamu osobno podbija smak i zapobiega goryczce od przypalenia.
- Dodanie miodu po zdjęciu z ognia zachowuje jego delikatny aromat.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz gładszej tekstury, możesz część uprażonego sezamu lekko rozdrobnić w moździerzu przed dodaniem do mleka – deser będzie bardziej „sezamowy” w smaku. Gdy zauważysz grudki skrobi, przetrzyj gorący deser przez sitko, zanim go schłodzisz.
Jak podawać
Podawaj w małych szklankach lub kieliszkach deserowych jako lekki finał azjatyckiego obiadu lub kolacji. Świetnie smakuje z dodatkiem kilku kostek lodu w bardzo gorące dni, prawie jak mleczny napój.
Na co uważać
- Jeśli mleko zacznie mocno wrzeć po dodaniu skrobi, szybko zmniejsz ogień i mieszaj, by uniknąć grudek.
- Nie praż sezamu zbyt długo – ciemno brązowy kolor oznacza gorycz zamiast orzechowego aromatu.
Zamienniki
- Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić kukurydzianą, ale deser będzie nieco klarowniejszy.
- Mleko krowie można zamienić na napój sojowy lub owsiany, by uzyskać wersję bez laktozy.
- Zamiast wanilii użyj szczypty cynamonu lub kardamonu dla innego aromatu.
Składniki
- mleko - 500 ml
- miód - 2.5 łyżka
- sezam - 3 łyżka
- skrobia ziemniaczana - 1.5 łyżka
- sól - 1 szczypta
- wanilia - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Na suchej patelni upraż sezam na średnim ogniu 2–3 minuty, często mieszając. Jest gotowy, gdy lekko zbrązowieje i zacznie intensywnie pachnieć orzechowo. Przełóż na talerzyk do przestudzenia.
- W małej misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z ok. 4 łyżkami zimnego mleka, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek. Odstaw na chwilę, ponownie zamieszaj tuż przed dodaniem.
- Resztę mleka wlej do garnka, dodaj szczyptę soli i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Mleko powinno być gorące, ale jeszcze nie wrzące (bez dużych bąbli).
- Zamieszaj zawiesinę skrobi i wlej ją cienkim strumieniem do gorącego mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień i gotuj 1–2 minuty, aż masa lekko zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę cienką warstwą.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj miód, wanilię i ok. 2 łyżki prażonego sezamu. Wymieszaj dokładnie, aż miód całkowicie się rozpuści, a sezam równomiernie rozłoży w deserze.
- Przelej masę do małych szklanek lub miseczek. Wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż deser będzie całkowicie zimny i nieco gęstszy.
- Przed podaniem zamieszaj delikatnie wierzch łyżeczką, jeśli utworzyła się cienka skórka. Posyp pozostałym prażonym sezamem i podawaj mocno schłodzony.
Przechowywanie
W lodówce deser jeszcze lekko gęstnieje, a na powierzchni może tworzyć się cienka skórka – wystarczy go krótko zamieszać. Najsmaczniejszy jest w ciągu 2 dni, później sezam traci część aromatu.
