Przepis na Koreańska zupa z ryżowymi kluskami tteokguk
Tteokguk to zupa z cienko pokrojonymi kluskami ryżowymi, którą w Korei tradycyjnie je się w Nowy Rok księżycowy. Mówi się, że miska tej zupy „dodaje” jeden rok do wieku, więc dzieci chętnie liczą, ile już zjadły. Smak przypomina delikatny rosół z makaronem, tylko zamiast makaronu są miękkie, sprężyste plasterki ryżowe.
Tteokguk to zupa głęboko zakorzeniona w koreańskim Nowym Roku, w której każda miska symbolicznie „dodaje” kolejny rok życia. Delikatny, klarowny bulion wołowy otula sprężyste plasterki klusek ryżowych, tworząc coś pomiędzy rosołem a aksamitnym gulaszem bez ciężkości śmietany. Kolorowe dodatki – paseczki omletu, zielenina szczypiorku i chrupkie wodorosty – sprawiają, że każda porcja wygląda jak małe, świąteczne danie.
Wskazówki kucharza
Kluski ryżowe łatwo rozgotować – wyjmij jedną po 8 minutach i przekrój, powinna być miękka na zewnątrz, ale jeszcze lekko sprężysta w środku. Wołowinę kroj jak najcieniej, najlepiej lekko zmrożone mięso, wtedy szybciej się zrumieni i odda smak bulionowi bez efektu „gotowanego mięsa”. Zupę doprawiaj na końcu małymi porcjami sosu sojowego i soli, bo wodorosty i sos rybny dodatkowo podbijają słoność.
Jak podawać
Tteokguk najlepiej podać bardzo gorącą, w głębokich miskach, jako główne danie na zimowy obiad lub kolację, kiedy wszyscy wracają zmarznięci do domu. Świetnie smakuje z prostymi koreańskimi dodatkami, jak kimchi czy piklowana rzodkiew, ale równie dobrze sprawdzi się obok naszej domowej mizerii z ogórka. U mnie ta zupa pojawia się zawsze w pierwszy weekend stycznia, gdy mam ochotę symbolicznie „zacząć od czystej miski”.
Składniki
- kluski ryżowe tteok - 400 g
- bulion wołowy - 1.5 l
- sos sojowy - 3 łyżki
- czosnek - 3 ząbków
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- jajko - 2 sztuki
- olej roślinny - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 3 łyżki
- wodorosty gim - 1 arkusz
- wołowina - 150 g
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- woda - 500 ml
- sos rybny - 1 łyżeczka
- biała część pora - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Kluski ryżowe przepłucz w zimnej wodzie. Jeśli są bardzo twarde (mrożone lub suszone), namocz je w letniej wodzie przez około 10–15 minut, aż lekko zmiękną.
- Jeśli używasz wołowiny, pokrój ją w bardzo cienkie paski. W garnku rozgrzej olej sezamowy, dodaj wołowinę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmieni kolor na brązowy. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Wlej bulion do garnka (i ewentualnie wodę, jeśli chcesz łagodniejszy smak), dodaj sos sojowy i sos rybny, jeśli go używasz. Doprowadź do wrzenia, zbierz ewentualną pianę z wierzchu.
- Dodaj kluski ryżowe i gotuj na średnim ogniu około 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie przywarły do dna. Kluski powinny być miękkie, ale sprężyste w środku.
- W międzyczasie przygotuj omlet: jajka roztrzep z odrobiną soli. Na małej patelni rozgrzej olej roślinny, wlej jajka i smaż na małym ogniu, aż powstanie cienki placek. Gdy wierzch się zetnie, przewróć na drugą stronę na 10–20 sekund. Ostudź i pokrój omlet w cienkie paski.
- Do zupy dodaj pokrojonego pora i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż lekko zmięknie. Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Arkusz gim lub nori delikatnie podpiecz nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni przez kilka sekund z każdej strony, aż stanie się kruchy, a następnie pokrój nożyczkami w cienkie paski.
- Zupę rozlej do misek, na wierzchu ułóż paski omletu, posyp szczypiorkiem i paskami wodorostów. Podawaj bardzo gorącą.
Przechowywanie
Zupa najlepiej smakuje świeża, bo kluski z czasem pęcznieją i miękną. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody.
