Przepis na Koreańska zupa z pastą gochujang i warzywami
To pikantna, ale prosta zupa warzywna z dodatkiem pasty gochujang, która nadaje jej głębokiego, lekko dymnego smaku. Przypomina trochę ostrzejszą wersję zupy pomidorowej z dużą ilością warzyw i tofu. Świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni i łatwo ją dopasować do tego, co akurat masz w lodówce.
Ta koreańska zupa z gochujang łączy rozgrzewającą ostrość z głębokim, lekko dymnym umami, które trudno uzyskać innymi przyprawami. Dzięki tofu i dużej ilości warzyw jest sycąca, ale wciąż lekka, więc po misce zupy nie czujesz się ociężale. To też świetny sposób, by wprowadzić do kuchni smak Korei bez skomplikowanych składników i długiego gotowania.
Wskazówki kucharza
Pamiętaj, żeby pastę gochujang chwilę podsmażyć z warzywami – dopiero wtedy rozwinie pełnię aromatu; jeśli dodasz ją bezpośrednio do bulionu, smak będzie płytszy. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu tofu, żeby kostki się nie rozpadały – lekkie „pyrkanie” w zupełności wystarczy. Ostrość najlepiej regulować na końcu, dodając gochujang małymi porcjami, bo łatwo przesadzić i przykryć smak warzyw.
Jak podawać
Podaj zupę z miską ugotowanego ryżu jaśminowego lub koreańskiego, który można wrzucać bezpośrednio do bulionu – świetnie zagęści i jeszcze bardziej nasyci. Do picia dobrze sprawdzi się zielona herbata albo zimne lekkie piwo, jeśli serwujesz ją wieczorem ze znajomymi. To danie jest idealne na szybki obiad po pracy w zimny, deszczowy dzień, kiedy potrzebujesz czegoś naprawdę rozgrzewającego.
Składniki
- tofu - 250 g
- cukinia - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- kapusta pekińska - 200 g
- czosnek - 3 ząbki
- gochujang - 25 g
- sos sojowy - 25 ml
- bulion - 1.2 l
- olej - 15 ml
- olej sezamowy - 5 ml
- cebula - 2 sztuki
Przygotowanie
- Tofu osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Cukinię pokrój w półplasterki, marchew w cienkie półplasterki lub słupki. Kapustę pekińską posiekaj w paski szerokości około 2 cm.
- Cebulę żółtą pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białą część od zielonej.
- W garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj cebulę i białą część dymki, smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmiękną i staną się lekko przezroczyste.
- Dodaj czosnek i marchew, smaż kolejne 2 minuty, mieszając, żeby czosnek się nie przypalił.
- Dodaj pastę gochujang i smaż 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż pasta lekko się rozpuści i zacznie pachnieć bardziej intensywnie.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj, żeby pasta całkowicie rozpuściła się w płynie. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj cukinię, kapustę pekińską i tofu. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną pasty gochujang, jeśli chcesz bardziej pikantny smak.
- Na koniec dodaj olej sezamowy i zieloną część dymki, wymieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę. Podawaj gorącą zupę od razu po przygotowaniu.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje w lodówce, a smaki jeszcze się zaostrzają. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zamrozisz, tofu po rozmrożeniu będzie bardziej gąbczaste, ale nadal smaczne.
