Przepis na Koreańska sałatka z tofu, ogórka i sezamu
Lekka, chrupiąca sałatka z kostkami delikatnego tofu, świeżym ogórkiem i aromatycznym dressingiem z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju sezamowego. Smakiem przypomina połączenie japońskiej sałatki z tofu z koreańską pikantną surówką z ogórka, ale jest łagodniejsza. W Korei takie sałatki często pojawiają się jako jedna z wielu małych miseczek na stole, obok ryżu i zupy.
Ta koreańska sałatka z tofu i ogórka przypomina lekkie banchan, które dostaje się w małych miseczkach obok miski ryżu w koreańskiej restauracji. Delikatne tofu łagodnie chłonie sos na bazie sosu sojowego, octu ryżowego i oleju sezamowego, a ogórek dodaje przyjemnej chrupkości i orzeźwienia. To świetny sposób, by wprowadzić do codziennego menu roślinne białko w formie, która nie jest ani ciężka, ani nudna.
Wskazówki kucharza
Tofu dobrze osusz i delikatnie zrumień, dzięki czemu kostki będą jędrniejsze i nie rozpadną się podczas mieszania z dressingiem. Ogórka koniecznie lekko posól i odciśnij – jeśli zostawisz go z całą wodą, sos się rozwodni i straci wyrazistość. Pamiętaj też, by nie przesadzić z chili: ta sałatka powinna być lekko pikantna, a nie paląca, zwłaszcza jeśli podajesz ją do większej ilości innych dań.
Jak podawać
Sałatka świetnie sprawdzi się jako lekki lunch do pracy w pojemniku, szczególnie w upalne dni, kiedy nie masz ochoty na ciężkie jedzenie. W domowym wydaniu podaj ją obok miski ryżu i prostej zupy miso albo bulionu warzywnego, tworząc szybki, półkoreański zestaw obiadowy. Do picia pasuje zielona herbata na zimno lub woda z plasterkami ogórka i cytryny, która podbije jej świeżość.
Składniki
- tofu - 250 g
- ogórek świeży - 1 szt
- szczypiorek - 10 g
- sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sezam - 1 łyżka
- płatki chili - 0.25 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, odsącz z zalewy i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
- Na suchej patelni podpraż sezam na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci. Przesyp go do miseczki, aby się nie przypalił.
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju sezamowego (z podanej ilości) i delikatnie podsmaż tofu 3–4 minuty, obracając kostki, aż lekko się zrumienią z kilku stron. Odstaw do przestudzenia.
- Ogórka umyj, przekrój wzdłuż na pół, usuń miękki środek z pestkami, jeśli jest bardzo wodnisty, a następnie pokrój w cienkie półplasterki. Posól ogórka szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby puścił trochę wody, potem lekko odciśnij dłonią.
- Szczypiorek drobno posiekaj. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, pozostały olej sezamowy, cukier, czosnek i płatki chili, aż cukier się rozpuści.
- W większej misce połącz tofu, ogórka i szczypiorek. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby tofu się nie rozpadło.
- Posyp sałatkę podprażonym sezamem i podawaj od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce, jeśli wolisz bardziej orzeźwiającą wersję.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo ogórek szybko mięknie. Jeśli zostanie na następny dzień, przechowuj ją w szczelnym pojemniku i przed podaniem delikatnie wymieszaj.
