Przepis na Koreańska sałatka z makaronem ryżowym i mango
Lekka, kolorowa sałatka, w której sprężysty makaron ryżowy spotyka słodkie mango, chrupiące warzywa i sezamowy sos. W Korei takie chłodne dania często je się latem, kiedy nikt nie ma ochoty stać długo przy kuchence. Smaki przypominają trochę połączenie koreańskich przypraw z tajską świeżością.
Ta sałatka łączy sprężysty makaron ryżowy znany z koreańskich dań typu bibim-guksu ze słodyczą mango i chrupkością świeżych warzyw. Sos na bazie sosu sojowego, octu ryżowego, miodu i oleju sezamowego daje balans między słodyczą, kwasowością i lekką ostrością płatków chili. To danie, które smakuje jak letnie połączenie kuchni koreańskiej i południowoazjatyckiej w jednym talerzu.
Wskazówki kucharza
Makaron ryżowy łatwo rozgotować, dlatego pilnuj czasu z opakowania i po namoczeniu od razu przelej go zimną wodą, żeby zatrzymać proces. Mango wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne – zbyt miękkie rozpadnie się w sałatce i zamieni w papkę. Jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem, sos przechowuj osobno i wymieszaj z makaronem maksymalnie 20–30 minut przed podaniem, żeby makaron nie wypił całej marynaty.
Jak podawać
Sałatka świetnie sprawdza się jako lekkie biurowe pudełko – pakuję ją rano do lunchboxa i polewam sosem tuż przed jedzeniem. W domu możesz podać ją jako dodatek do grillowanego tofu, kurczaka albo krewetek, tworząc szybki, letni obiad na balkonie. Do picia pasuje woda z limonką i miętą albo lekko słodzona mrożona herbata jaśminowa.
Składniki
- makaron ryżowy - 180 g
- mango - 1 sztuka
- ogorek - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- papryka czerwona - 0.5 sztuki
- szczypiorek - 4 lyzki
- kolendra swieza - 2 lyzki
- sos sojowy - 3 lyzki
- ocet ryzowy - 2 lyzki
- olej sezamowy - 1.5 lyzki
- miod - 1 lyzka
- czosnek - 1 zabek
- platki chili - 0.5 lyzeczki
- ziarna sezamu - 1.5 lyzki
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w dużej misce tak, aby był całkowicie przykryty. Odstaw na 4–5 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu), aż zmięknie, ale pozostanie sprężysty. Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Mango obierz, oddziel miąższ od pestki i pokrój w cienkie paski lub większą kostkę, w zależności od tego, jak lubisz.
- Ogórka umyj, jeśli ma grubą skórkę możesz go obrać. Przekrój wzdłuż na pół, wydrąż łyżeczką miękki środek z pestkami, a resztę pokrój w cienkie półplasterki lub słupki.
- Marchew obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód, starty czosnek i płatki chili. Mieszaj, aż miód się rozpuści, sos powinien być lekko gęsty i błyszczący.
- Do dużej miski przełóż odcedzony makaron ryżowy, dodaj mango, ogórka, marchew, paprykę, szczypiorek i kolendrę. Polej całość przygotowanym sosem.
- Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj sałatkę rękami lub szczypcami, aby makaron dobrze pokrył się sosem, a składniki równomiernie się rozłożyły.
- Na koniec posyp sałatkę uprażonym sezamem. Podawaj od razu lub po 15–20 minutach w lodówce, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej zjeść ją w ciągu 24 godzin, bo mango i ogórek puszczają sok. Przed podaniem z lodówki delikatnie wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego soku z limonki.
