Przepis na Koreańska sałatka z makaronem ryżowym i krewetkami
Koreańska sałatka z makaronem ryżowym i krewetkami to chłodne danie inspirowane ulicznymi barami z nadmorskich miast. Łączy sprężysty makaron, soczyste krewetki i chrupiące warzywa w pikantno-kwaśnym sosie z gochujang, sezamem i sosem sojowym. Ten przepis łatwo przygotujesz z produktów dostępnych w zwykłym markecie.
W koreańskiej kuchni chłodne dania z makaronem i owocami morza często podaje się latem, aby orzeźwić w upał. Ten przepis łączy taką koncepcję z bardziej domowym, sałatkowym podaniem znanym z kuchni fusion.
Dlaczego ta wersja działa
- Przycinanie makaronu sprawia, że sałatka lepiej się miesza i wygodniej ją jeść.
- Krótko smażone krewetki dodaje się lekko przestudzone, więc nie rozmiękczają warzyw.
- Sos ma zbalansowane proporcje ostrości, kwasu, słodyczy i umami, więc nie trzeba go długo korygować.
Wskazówki kucharza
Jeśli sos wyda Ci się zbyt intensywny, dodaj łyżkę wody lub odrobinę więcej makaronu, zamiast od razu dosładzać. Uważaj, by nie przesolić – sos sojowy i gochujang są już słone, więc dodatkową sól dodawaj dopiero po spróbowaniu. Gotowa sałatka powinna wyglądać soczyście, a na dnie miski mieć tylko cienką warstwę sosu.
Jak podawać
Podawaj jako lekkie danie główne w upalny dzień lub jako kolorową sałatkę na wspólny stół z innymi azjatyckimi przekąskami. Dobrze smakuje z prostym gotowanym ryżem lub chrupiącymi listkami sałaty, w które można zawijać porcje makaronu i krewetek.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj krewetek – po zbieleniu i zróżowieniu natychmiast zdejmij je z patelni, inaczej będą gumowe.
- Nie zostawiaj makaronu w gorącej wodzie zbyt długo; po zmięknięciu od razu odcedź i przepłucz, inaczej się rozpadnie.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć cienko pokrojonego, szybko podsmażonego kurczaka.
- Gochujang można zastąpić ostrym sosem chili i odrobiną pasty pomidorowej.
- Ocet ryżowy można podmienić na jabłkowy, zmniejszając ilość o około 1/3.
Składniki
- makaron ryżowy - 150 g
- krewetki - 250 g
- ogórek - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- papryka żółta - 0.5 sztuki
- cebula dymka - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- nasiona sezamu - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w dużej misce, przykryj talerzem i odstaw na 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysty. Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aż będzie chłodny i się nie klei.
- Makaron dobrze odsącz i, jeśli nitki są bardzo długie, przytnij je nożyczkami kuchennymi na krótsze odcinki – sałatkę będzie łatwiej jeść i mieszać.
- Krewetki osusz ręcznikiem papierowym, usuń ogonki, jeśli są. Lekko posól i popieprz, odstaw na kilka minut, by przyprawy wniknęły w mięso.
- Ogórka pokrój w cienkie półplasterki. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paski, dymkę w plasterki – warzywa powinny być chrupkie i cienko pokrojone.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, pastę gochujang i cukier z czosnkiem, aż pasta i cukier całkowicie się rozpuszczą, a sos będzie gładki.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny na średnio dużym ogniu. Dodaj krewetki i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż równomiernie zróżowieją i staną się matowe; środek nie powinien być przezroczysty. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- W dużej misce wymieszaj makaron ryżowy, ogórka, marchew, paprykę i dymkę. Dodaj krewetki, polej sosem i delikatnie wymieszaj szczypcami lub dwoma widelcami, aż wszystkie składniki będą lekko pokryte sosem, ale makaron się nie połamie.
- Spróbuj sałatki; jeśli brakuje soli lub umami, dodaj odrobinę sosu sojowego, jeśli chcesz więcej ostrości – odrobinę gochujang. Posyp uprażonym sezamem i podawaj od razu lub po 15–20 minutach schłodzenia, gdy smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatka jest najlepsza w dniu przygotowania, bo warzywa są wtedy najbardziej chrupkie, a makaron sprężysty. W lodówce lekko zmięknie i wchłonie sos, więc przed podaniem możesz dodać odrobinę octu ryżowego lub sosu sojowego.
Lubię przygotować sos trochę wcześniej i trzymać go w lodówce – gdy makaron i warzywa są gotowe, sałatka składa się w kilka minut.
