Przepis na Kluski z dziurką z sosem cebulowym
Kluski z dziurką to prosty, domowy obiad znany z wielu polskich kuchni. Są podobne do klusek śląskich, ale mają wyraźną dziurkę pośrodku, w którą świetnie wpływa sos. Delikatne ziemniaczane kluski z gęstym, złocistym sosem z cebuli to idealny posiłek na chłodniejszy dzień – sycący, ale łagodny w smaku.
Kluski z dziurką z sosem cebulowym to kwintesencja prostego, śląsko‑małopolskiego domowego obiadu, w którym cała magia dzieje się w tej małej dziurce łapiącej sos. Miękkie, ziemniaczane kluski świetnie kontrastują z głębokim, lekko słodkawym smakiem długo podsmażanej cebuli, która po zrumienieniu nabiera niemal mięsnego, umami aromatu. To danie szczególnie doceniane, gdy za oknem jest szaro i zimno – rozgrzewa, ale nie jest ciężkie jak mięsa w gęstym sosie.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki dobrze jest odparować po ugotowaniu (chwila na małym ogniu lub w piekarniku), dzięki czemu kluski nie będą się rozpadały i zużyjesz mniej mąki. Cebulę smaż cierpliwie na średnim ogniu, aż nabierze złotego koloru – zbyt szybkie podsmażenie na dużym ogniu sprawi, że się przypali i sos będzie gorzki. Wodę do gotowania klusek solidnie posól i wrzucaj je partiami, wyjmując od razu po wypłynięciu, żeby się nie rozgotowały.
Jak podawać
Podaj kluski od razu po ugotowaniu, mocno polane gorącym sosem cebulowym, z prostą surówką z kiszonej kapusty lub ogórka małosolnego, żeby przełamać kremowość dania. Do picia świetnie pasuje kompot z jabłek lub porzeczek, a dla dorosłych lekkie piwo lub wytrawny cydr. To danie sprawdza się w dni, kiedy wracasz późno do domu i potrzebujesz czegoś sycącego po całym dniu w pracy, ale bez długiego stania przy garnkach.
Składniki
- ziemniaki mączyste (np. typ C) - 800 g
- mąka ziemniaczana - 120 g
- jajko - 1 szt
- sól
- cebula - 3 szt
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny lub woda - 250 ml
- mąka pszenna - 1 łyżka
- śmietanka 18% do zup i sosów - 50 ml
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw na kilka minut, by odparowały.
- Ugotowane ziemniaki dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę, aż będą gładkie. Odstaw do całkowitego wystudzenia – ciepłe ziemniaki wchłoną za dużo mąki.
- Zimne ziemniaki przełóż do miski, wyrównaj powierzchnię, podziel ją nożem na 4 równe części. Jedną część ziemniaków wyjmij i odłóż na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną tak, aby wypełniła tę ćwiartkę. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki, wbij jajko i dodaj szczyptę soli.
- Zagnieć szybko gładkie ciasto. Jeśli bardzo się klei, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej, ale staraj się nie przesadzić, żeby kluski nie były twarde.
- Na lekko oprószonym mąką blacie odrywaj kawałki ciasta, roluj wałeczki o grubości około 2 cm, kroj na kawałki długości około 2 cm, formuj kulki i palcem zrób w każdej wyraźną dziurkę pośrodku.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami, delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, ale nie przypali. Ma być miękka i złotawa.
- Posyp cebulę mąką pszenną, szybko wymieszaj i smaż jeszcze około 1 minuty, aż mąka wchłonie tłuszcz.
- Stopniowo wlewaj ciepły bulion, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty sos. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu. Jeśli używasz śmietanki, wlej ją na koniec, wymieszaj i już nie gotuj długo, tylko 1–2 minuty.
- Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- Podawaj gorące kluski polane obficie sosem cebulowym. Możesz posypać całość posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Kluski możesz przechowywać osobno od sosu. Kluski po ugotowaniu skrop lekko olejem, wystudź i wstaw do lodówki na 2 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj wrzucając na chwilę do gorącej wody lub podsmażając na patelni. Sos przechowuj w lodówce do 2 dni, podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
