Przepis na Karydopita – greckie ciasto orzechowe z syropem cynamonowym
To wilgotne ciasto z dużą ilością orzechów włoskich, nasączone słodkim syropem z cynamonem i cytryną, często pojawia się na greckich stołach przy rodzinnych spotkaniach. Podaje się je zwykle po obiedzie z filiżanką mocnej kawy. Smakiem przypomina połączenie orzechowego piernika z baklawą, ale bez ciasta filo.
Karydopita to esencja greckich deserów: wilgotne, ciężkie od orzechów ciasto, nasączone ciepłym syropem o aromacie cynamonu i cytrusów. Struktura przypomina krzyżówkę piernika z baklawą – jest treściwa, lekko korzenna, z wyraźnie wyczuwalnymi kawałkami orzechów włoskich zamiast chrupiącego filo. To ciasto, które świetnie znosi przechowywanie i z każdym dniem smakuje pełniej, dlatego tak często pojawia się na rodzinnych spotkaniach i świątecznych stołach.
Wskazówki kucharza
Orzechy siekaj nożem, a nie miel w blenderze – zbyt drobne zrobią z ciasta zbity blok zamiast miękkiego, wilgotnego kawałka. Syrop powinien być gorący, a ciasto ciepłe, gdy je łączysz; ta różnica temperatur pomaga, by karydopita równomiernie wchłonęła płyn, zamiast mieć mokry wierzch i suchy środek. Po nasączeniu daj ciastu naprawdę odpocząć co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc – krojenie zbyt wcześnie to najczęstszy błąd, który kończy się kruszącymi się, nierównymi porcjami.
Jak podawać
Najczęściej podaje się karydopitę w małych kwadratowych kawałkach, z filiżanką mocnej kawy po grecku albo espresso – to deser, który nie potrzebuje dużych porcji, bo jest bardzo sycący. Świetnie smakuje też z kleksem gęstego jogurtu greckiego lub kulką lodów waniliowych, zwłaszcza gdy ciasto jest lekko podgrzane w piekarniku. To idealny wypiek na długie, zimowe wieczory z planszówkami albo na świąteczny stół zamiast kolejnego sernika.
Składniki
- orzechy włoskie - 200 g
- mąka pszenna - 150 g
- bułka tarta - 40 g
- cukier - 180 g
- jajka - 4 sztuki
- olej - 120 ml
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- cynamon - 1.5 łyżeczki
- goździki - 0.25 łyżeczki
- skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka
- woda - 250 ml
- cukier - 200 g
- cytryna - 0.5 sztuki
- laska cynamonu - 1 sztuka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Prostokątną formę o wymiarach około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Orzechy włoskie posiekaj niezbyt drobno – powinny być wyczuwalne kawałki. W misce wymieszaj mąkę, bułkę tartą, proszek do pieczenia, mielony cynamon i mielone goździki.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem (180 g) mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
- Cienkim strumieniem wlewaj olej do ubitych jajek, cały czas miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Dodaj startą skórkę pomarańczową i wymieszaj.
- Do mokrych składników wsyp suche składniki z mąką i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia. Na końcu dodaj posiekane orzechy i ponownie delikatnie wymieszaj.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż wierzch się zrumieni, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
- W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj syrop: do garnka wlej wodę, dodaj cukier (200 g), laskę cynamonu i plasterki cytryny. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Wyjmij laskę cynamonu i plasterki cytryny.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Następnie, gdy jest jeszcze ciepłe, ponakłuwaj je gęsto wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków.
- Gorący (ale nie wrzący) syrop powoli wylewaj równomiernie na ciepłe ciasto, pozwalając mu wsiąkać. Odstaw ciasto na minimum 1–2 godziny, aby dobrze nasiąkło i wystygło przed krojeniem.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj szczelnie przykryte, aby nie wysychało. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2–3 dni, dłużej lepiej trzymać je w lodówce. Można mrozić pokrojone kawałki, dobrze owinięte folią.
