Przepis na Japchae – makaron z batatów z warzywami
Japchae to kolorowe danie z przezroczystego makaronu z batatów i warzyw, często podawane na koreańskich przyjęciach i świętach. Makaron jest sprężysty i lekko śliski, a całość ma słodko-słony smak dzięki sosowi sojowemu i sezamowi. Można je jeść na ciepło lub na zimno, trochę jak sałatkę makaronową.
Japchae to jedno z tych dań, które w Korei lądują na stole przy większych świętach i urodzinach, bo pięknie wygląda i dobrze smakuje nawet po kilku godzinach. Makaron z batatów ma charakterystyczną, sprężystą konsystencję i świetnie wchłania słodko-słony sos sojowo-sezamowy, dzięki czemu każde warzywo nabiera głębi umami. To danie łączy w sobie kilka technik – blanszowanie, smażenie i mieszanie na zimno – ale efekt jest bardzo lekki i świeży.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby makaron był ugotowany al dente – po odcedzeniu powinien być sprężysty, ale nie twardy; rozgotowany zrobi się gumowy i będzie się sklejał. Warzyw nie smaż zbyt długo, mają tylko lekko zmięknąć i zachować kolor oraz chrupkość, dlatego smaż je osobno i krótko. Po wymieszaniu wszystkiego z sosem daj japchae 5–10 minut „odpocząć” w misce – makaron w tym czasie wciągnie część sosu i smaki się wyrównają.
Jak podawać
Japchae świetnie sprawdza się jako danie na wspólny stół podczas domowej „koreańskiej kolacji” – obok kimchi, pieczonego tofu lub prostego bulgogi. Możesz podać je na ciepło na rodzinny obiad w weekend albo na zimno w dużej misie na imprezie, gdzie każdy sam będzie nakładał sobie porcję. Do picia pasuje lekko schłodzone białe wino półwytrawne, domowa lemoniada cytrynowa albo koreańskie makgeolli, jeśli chcesz zostać w klimacie kuchni regionu.
Składniki
- makaron z batatów dangmyeon - 200 g
- szpinak - 100 g
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- cebula - 1 szt
- pieczarki - 150 g
- wołowina - 150 g
- sos sojowy - 5 łyżka
- cukier - 2 łyżka
- olej sezamowy - 2 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- sezam - 1 łyżka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Makaron z batatów ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 6–8 minut w gotującej się wodzie), aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź, przepłucz zimną wodą i odstaw.
- Szpinak włóż na 30–40 sekund do garnka z wrzącą wodą, aż zwiędnie, odcedź i przepłucz zimną wodą. Odciskaj nadmiar wody, pokrój na krótsze kawałki.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, cukier, olej sezamowy, posiekany czosnek i pieprz, aż cukier się rozpuści.
- Wołowinę wymieszaj z 2 łyżkami przygotowanego sosu i odstaw na 10 minut.
- Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego. Smaż wołowinę 3–4 minuty na dużym ogniu, aż przestanie być różowa. Przełóż do dużej miski.
- Na tej samej patelni dodaj w razie potrzeby odrobinę oleju, wrzuć cebulę i marchew. Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące. Przełóż do miski z wołowiną.
- Następnie podsmaż pieczarki 3–4 minuty, aż puszczą wodę i lekko się zrumienią, przełóż do miski. Na końcu podsmaż paprykę 2–3 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia.
- Do dużej miski dodaj ugotowany makaron, szpinak i wszystkie podsmażone składniki. Wlej resztę sosu i dokładnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby makaron dobrze się nim pokrył.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub cukrem. Posyp sezamem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Japchae dobrze znosi przechowywanie, ale makaron może lekko twardnieć; przed podaniem można skropić odrobiną oleju sezamowego i delikatnie podgrzać na patelni.
