Przepis na İmam bayıldı – bakłażan duszony z pomidorami i cebulą
İmam bayıldı to danie z całych bakłażanów nadziewanych pomidorami, cebulą i czosnkiem, duszonych w oliwie, które tradycyjnie podaje się na chłodno jako lekkie danie obiadowe lub kolacja. Nazwa oznacza „imam zemdlał” – podobno z zachwytu nad smakiem lub ilością użytej oliwy. Smakiem przypomina śródziemnomorskie dania z bakłażana, ale jest delikatniejsze i bardziej ziołowe.
İmam bayıldı to klasyka tureckich dań warzywnych typu meze – bakłażany są tu główną gwiazdą, powoli duszone w oliwie z pomidorami, cebulą i czosnkiem. Danie podaje się na chłodno lub w temperaturze pokojowej, dzięki czemu smaki zdążą się przegryźć, a bakłażan staje się jedwabiście miękki i delikatnie słodkawy, z cytrusową nutą na końcu.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj solenia i odsączania bakłażanów – to krok, który zdecydowanie poprawia ich smak i sprawia, że wchłaniają mniej tłuszczu. Smaż bakłażany na średnim ogniu, aż wyraźnie zmiękną, ale jeszcze nie będą się rozpadać; w piekarniku dojdą do idealnej miękkości. Po upieczeniu daj daniu odpocząć przynajmniej 30–40 minut – na gorąco smak jest mniej złożony i bardziej „płaski”.
Jak podawać
Podawaj imam bayıldı z ryżem pilaw lub kawałkiem świeżej bagietki, która wchłonie sos z oliwy i pomidorów – to świetny, lekki obiad na ciepły dzień. W upalne popołudnia wystawiam naczynie z tym daniem na stół obok miski z jogurtem naturalnym z czosnkiem i prostą sałatką z ogórka. Sprawdza się też jako wegetariańska propozycja na letnie spotkanie przy winie – szczególnie białym, wytrawnym.
Składniki
- bakłażan - 4 sztuki
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- pomidory - 4 sztuki
- papryka zielona - 1 sztuka
- oliwa - 120 ml
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 3 łyżki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, odetnij zielone końcówki. Obierz je częściowo, robiąc wzdłużne paski co 2 cm, tak aby powstał wzór w paski fioletowo-białe.
- Każdy bakłażan natnij wzdłuż z jednej strony, nie przecinając do końca, aby powstała „kieszonka”. Posól je obficie z zewnątrz i wewnątrz nacięcia, odłóż na 20 minut na sitko, aby puściły gorzki sok.
- W tym czasie cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki. Pomidory pokrój w drobną kostkę.
- Po 20 minutach opłucz bakłażany z soli pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy (około 60 ml) na średnim ogniu. Smaż bakłażany po 3–4 minuty z każdej strony, aż skórka lekko zmięknie i miąższ zacznie się rumienić. Jeśli wchłoną dużo oliwy, możesz dodać odrobinę więcej.
- Podsmażone bakłażany przełóż do naczynia żaroodpornego, nacięciem do góry.
- Na tej samej patelni dodaj resztę oliwy. Wrzuć cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż mocno zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 8–10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos. Na koniec dodaj połowę natki pietruszki i sok z cytryny, wymieszaj.
- Delikatnie rozchyl nacięcia w bakłażanach łyżką i nałóż do środka farsz pomidorowo-cebulowy, resztę rozłóż wokół bakłażanów w naczyniu.
- Wlej do naczynia wodę, tak aby przykryła dno na wysokość około 1 cm. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–35 minut, aż bakłażany będą bardzo miękkie – widelec powinien wchodzić w nie bez oporu.
- Odstaw danie do wystudzenia do temperatury pokojowej, posyp resztą natki pietruszki. W Turcji najczęściej podaje się je lekko ciepłe lub całkiem chłodne.
Przechowywanie
Bakłażany przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz je też zamrozić, ale po rozmrożeniu będą bardziej miękkie – najlepiej wtedy podawać je na ciepło, delikatnie odgrzane w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
