Przepis na Horta vrasta – greckie gotowane zieleniny z cytryną i oliwą
Horta vrasta to proste danie z gotowanych liściastych warzyw, polanych oliwą i sokiem z cytryny. W Grecji używa się dzikich ziół i chwastów, ale w domowej wersji świetnie sprawdza się szpinak, jarmuż czy botwina. Smakuje jak bardzo zielona, cytrynowa sałatka na ciepło, którą często je się obok ryby lub mięsa z grilla.
Horta vrasta to kwintesencja greckiego podejścia do warzyw – minimum składników, maksimum smaku z dobrej oliwy, cytryny i świeżych liści. Lekko goryczkowe zieleniny połączone z cytrusową kwasowością smakują jak ciepła, bardzo zielona sałatka, która od razu odświeża. To danie, które pokazuje, jak prosto można zjeść coś bardzo lekkiego, a jednocześnie sycącego w połączeniu z innymi dodatkami.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest krótkie gotowanie – liście mają zmięknąć, ale zostać intensywnie zielone; jeśli robią się oliwkowe, są już przegotowane. Po odcedzeniu naprawdę dobrze je przelej zimną wodą, bo to zatrzymuje proces gotowania i zachowuje kolor oraz świeży smak. Cytrynę dodawaj stopniowo i próbuj – różne odmiany są mniej lub bardziej kwaśne, więc lepiej dokwaszać danie na talerzu niż je „przekwasić” w misce.
Jak podawać
Najprościej podać hortę obok grillowanej ryby, pieczonego kurczaka lub halloumi – wtedy robi za lekką, warzywną przeciwwagę dla białka. Na szybki, wieczorny posiłek wystarczy dołożyć do niej kromkę dobrego chleba na zakwasie i kilka oliwek, a do picia kieliszek wytrawnego białego wina albo wody z plasterkami cytryny. To też świetny dodatek do letniego grilla na działce, kiedy masz już dość ciężkich sałatek z majonezem.
Składniki
- szpinak - 200 g
- jarmuż - 150 g
- cykoria liściowa - 150 g
- cytryna - 1 sztuka
- oliwa - 4 łyżki
- sól
- pieprz
- woda - 2 l
Przygotowanie
- Wszystkie zieleniny dokładnie umyj w dużej ilości zimnej wody, aby pozbyć się piasku i ziemi. Usuń twarde łodygi jarmużu i ewentualnie grubsze części łodyg innych liści.
- Liście grubo posiekaj na kawałki wielkości mniej więcej 3–4 cm, żeby łatwiej się je jadło.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Gdy zacznie mocno wrzeć, wrzuć najpierw jarmuż i cykorię (lub inne twardsze liście) i gotuj 3–4 minuty.
- Dodaj szpinak i gotuj kolejne 2–3 minuty, aż wszystkie liście zmiękną, ale wciąż będą miały intensywnie zielony kolor.
- Odcedź zieleniny na sicie i od razu przelej je zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor. Delikatnie odciśnij nadmiar wody, ale nie zgniataj liści w kulę.
- Przełóż warzywa do miski lub na półmisek. Skrop obficie oliwą, wyciśnij na wierzch sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz jeszcze raz spróbować i ewentualnie dodać więcej cytryny lub soli.
Przechowywanie
Gotowane zieleniny najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce w pojemniku do następnego dnia. Przed podaniem dolej odrobinę świeżej oliwy i soku z cytryny, bo liście wchłaniają smak.
