Przepis na Hiszpański deser z pieczonych śliwek z miodem, cynamonem i jogurtem
Ten deser nawiązuje do hiszpańskich pieczonych owoców podawanych z jogurtem lub kremem, tu w wersji ze śliwkami, miodem, cynamonem i cytryną. Śliwki miękną, lekko się karmelizują i tworzą gęsty, słodko-kwaśny sos, który kontrastuje z chłodnym, waniliowym jogurtem. To lekka, owocowa alternatywa dla ciężkich ciast po obiedzie.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie śliwek w jednej warstwie pozwala im się karmelizować, a nie tylko gotować w soku.
- Jogurt słodzony miodem i wanilią równoważy kwasowość owoców bez ciężkości bitej śmietany.
- Cytryna i cynamon podbijają smak śliwek, nie przykrywając ich aromatu.
Wskazówki kucharza
Najlepiej sprawdzą się śliwki dojrzałe, ale wciąż jędrne – bardzo miękkie po upieczeniu rozpadną się w jednolity mus. Jeśli po 20 minutach widzisz dużo rzadkiego soku, zostaw śliwki w piekarniku jeszcze 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać owoce. Słodycz łatwo dopasujesz, dodając odrobinę miodu już na talerzu zamiast dosładzać cały jogurt.
Jak podawać
Podawaj w małych miseczkach lub szklankach warstwowo: jogurt, śliwki, sos i migdały – wygląda to bardzo elegancko na kolacji z przyjaciółmi. Resztki pieczonych śliwek wykorzystaj do naleśników, owsianki, jogurtu śniadaniowego lub jako dodatek do serów pleśniowych.
Na co uważać
- Migdały prażą się bardzo szybko – pilnuj piekarnika, bo od złotego do spalonego dzieli je chwila.
- Nie nakładaj wrzących śliwek na jogurt, bo może się zwarzyć i puścić wodę.
- Nie mieszaj śliwek zbyt energicznie po upieczeniu, bo zamienią się w mus.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić jogurtem greckim lub skyrem, jeśli lubisz gęstszy krem.
- Migdały w płatkach da się zamienić na posiekane orzechy włoskie lub laskowe.
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub daktylowym, zachowując karmelową nutę.
Składniki
- śliwki - 600 g
- miód - 3 łyżki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- jogurt naturalny - 400 g
- migdały - 30 g
- oliwa - 1 łyżeczka
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Migdały w płatkach wysyp na suchą blachę i podpiecz 4–5 minut, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć, potem odstaw do przestudzenia.
- Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce przekrój na ćwiartki, żeby wszystkie kawałki miały podobną wielkość i równo się upiekły.
- Przełóż śliwki do naczynia żaroodpornego w jednej warstwie, skórką do dołu. Skrop sokiem z cytryny i oliwą, posyp cynamonem oraz startą skórką z cytryny.
- Polej owoce 2 łyżkami miodu i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż każdy kawałek będzie lekko pokryty miodem i przyprawami, a na dnie pojawi się cienka warstwa sosu.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 20–25 minut. Śliwki są gotowe, gdy wyraźnie zmiękną, puszczą dużo soku i zaczną karmelizować się na brzegach, tworząc lekko gęstszy, błyszczący sos.
- W międzyczasie przełóż jogurt do miski, dodaj cukier waniliowy i 1 łyżkę miodu. Wymieszaj, aż masa będzie gładka, lekko słodka i bez grudek; spróbuj i w razie potrzeby dosłodź.
- Upieczone śliwki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, by lekko przestygły. Sos ma być gorący i płynny, ale owoce nie mogą wrzeć, żeby po połączeniu z jogurtem nie powstała wodnista warstwa.
- Do miseczek nałóż porcję jogurtu, na wierzch połóż ciepłe śliwki z sosem. Posyp prażonymi płatkami migdałów i podawaj od razu, póki śliwki są jeszcze ciepłe, a jogurt wyraźnie chłodny.
Przechowywanie
Pieczone śliwki po schłodzeniu gęstnieją i mają bardziej skoncentrowany, kwaskowo-miodowy smak, a jogurt traci nieco puszystość. Śliwki podgrzewaj krótko, tylko do lekkiego ogrzania, żeby nie rozpadły się całkowicie.
