Przepis na Hiszpańska zupa z zielonej papryki i ziemniaków
Hiszpańska zupa z zielonej papryki i ziemniaków nawiązuje do prostych, oliwnych zup z Kraju Basków i Kantabrii. Łączy delikatną słodycz papryki, treściwość ziemniaków i lekko dymny akcent wędzonej papryki. Naturalnie gęstnieje od częściowo zmiksowanych warzyw, więc pozostaje lekka, bez mąki i śmietany.
Na północy Hiszpanii lekkie zupy warzywne z dużą ilością oliwy są codziennym daniem, często gotowanym „z tego, co jest”. Zielona papryka i wędzona papryka to stały duet w wielu baskijskich i kantabryjskich kuchniach.
To zupa, która smakuje jak lżejsza, bardziej oliwna wersja kartoflanki, w której pierwsze skrzypce gra papryka, a nie śmietana czy boczek. Przy bardzo prostym składzie ma zaskakująco głęboki smak dzięki wędzonej papryce i oliwie. Dobrze znosi przechowywanie, więc łatwo ugotować ją „na jutro”.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie wędzonej papryki tylko przez chwilę wydobywa aromat bez goryczy.
- Częściowe zmiksowanie zupy zagęszcza ją ziemniakami, bez mąki i śmietany.
- Dodanie oliwy na końcu podbija smak i wygładza teksturę zupy.
Wskazówki kucharza
Jeśli lubisz bardziej aksamitną zupę, zmiksuj większą część warzyw, ale zostaw choć kilka kawałków ziemniaka dla tekstury – sama gładka może wydawać się zbyt jednostajna. Łatwo ją przesolić, gdy używasz gotowego bulionu, więc sól dodawaj dopiero na końcu, po lekkim odparowaniu. Gdy papryka po 20 minutach wciąż jest lekko twarda, daj jej jeszcze kilka minut – powinna być zupełnie miękka i słodkawa.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką chrupiącego chleba na zakwasie lub prostą grzanką skropioną oliwą i roztartym czosnkiem. Jako lekki obiad po pracy wystarczy miska zupy i kawałek bagietki, a następnego dnia możesz dorzucić do talerza połówkę jajka na twardo lub kilka kawałków pieczonej papryki.
Na co uważać
- Nie rumień mocno cebuli – zupa powinna pozostać jasna i delikatna w smaku.
- Wędzona papryka przypala się bardzo szybko, więc po jej dodaniu nie odchodź od garnka.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- papryka - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 2 szt
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w średnią kostkę. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w paski, a następnie w mniejsze kawałki. Cebulę drobno posiekaj, czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i będzie szklista, ale nie zrumieniona – powinna pozostać jasna.
- Dodaj czosnek i smaż około 1 minuty, aż zacznie wyraźnie pachnieć, ale nie ściemnieje. Wsyp wędzoną paprykę, szybko wymieszaj i po 10–15 sekundach wlej odrobinę bulionu, by przyprawa się nie przypaliła.
- Dodaj do garnka ziemniaki, paprykę i liście laurowe. Wlej resztę bulionu tak, by warzywa były przykryte na 1–2 cm; jeśli trzeba, dolej trochę wody. Zamieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
- Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do średniego i gotuj 20–25 minut pod uchyloną pokrywką. Ziemniaki powinny być miękkie – widelec ma wchodzić bez oporu, a papryka powinna być całkiem miękka i słodkawa.
- Wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz gęstszą zupę, wyłów 2–3 chochle zupy z warzywami, zmiksuj na gładko i wlej z powrotem. Wymieszaj, aż całość lekko zgęstnieje i nabierze kremowego wyglądu.
- Spróbuj zupy i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem, pamiętając, że bulion mógł być już słony. Na koniec wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni; po schłodzeniu lekko gęstnieje, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Po mrożeniu ziemniaki bardziej się rozpadają, co daje bardziej kremową, mniej „kawałkową” konsystencję.
Najczęściej gotuję tę zupę w poniedziałki, gdy w szafce zostały tylko ziemniaki, papryki i otwarty bulion w lodówce. Zawsze robię większą porcję, bo drugiego dnia z jajkiem na twardo smakuje jeszcze lepiej.
