Przepis na Hiszpańska zupa z zielonej papryki i ziemniaków
Lekka, warzywna zupa inspirowana domową kuchnią z północy Hiszpanii, gdzie papryka i ziemniaki trafiają do garnka równie często jak do piekarnika. Delikatnie słodka od papryki, sycąca dzięki ziemniakom, świetnie sprawdza się jako prosty obiad w tygodniu. Smakuje trochę jak połączenie polskiej kartoflanki z hiszpańską miłością do papryki i oliwy.
Ta hiszpańska zupa łączy swojską treściwość ziemniaków z charakterystyczną słodyczą i lekko dymnym aromatem papryki wędzonej, typowym dla północnej Hiszpanii. Smakuje jak lżejsza, bardziej oliwna wersja kartoflanki, w której główną rolę gra papryka, a nie śmietana czy boczek. Dzięki oliwie i liściowi laurowemu ma zaskakująco głęboki smak przy bardzo prostym składzie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, aby cebula tylko zmiękła i zeszkliła się, ale się nie zrumieniła – zupa ma mieć delikatny, słodkawy profil, a nie smak podsmażonej cebulki. Wędzoną paprykę dodawaj na sam koniec smażenia i szybko zalewaj bulionem, bo przypalona robi się gorzka w kilka sekund. Jeśli miksujesz część zupy, nie rób z niej całkowitego kremu – najlepiej zmiksować tylko część, żeby zachować kawałki ziemniaków.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką chrupiącego pieczywa na zakwasie albo z prostą grzanką skropioną oliwą i roztartym czosnkiem. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone białe wino z hiszpańskiej Galicji (np. albariño) lub po prostu woda z cytryną, jeśli to obiad w środku pracowitego tygodnia. To bardzo praktyczne danie na chłodne, zabiegane wieczory, kiedy chcesz mieć coś ciepłego na stole w mniej niż godzinę.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- papryka - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 2 szt
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w średnią kostkę. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski, a następnie w mniejsze kawałki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wsyp słodką paprykę wędzoną, szybko wymieszaj i po 10–15 sekundach wlej trochę bulionu, aby przyprawa się nie przypaliła.
- Dodaj do garnka ziemniaki, paprykę i liście laurowe. Wlej resztę bulionu, tak aby warzywa były przykryte. Jeśli trzeba, dolej trochę wody.
- Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź, wbijając w nie widelec, powinien wchodzić bez oporu.
- Wyjmij liście laurowe. Jeśli chcesz gęstszą zupę, wyłów 2–3 chochle warzyw z płynem, zmiksuj blenderem na gładko i wlej z powrotem do garnka, mieszając.
- Dopraw zupę solą i pieprzem. Na koniec wlej 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje. Do mrożenia wystudź całkowicie, zamroź bez natki pietruszki i zużyj w ciągu 2 miesięcy.
