Przepis na Hiszpańska zupa z kalafiora, ziemniaków i chorizo
Ta zupa łączy delikatność kalafiora i ziemniaków z wyrazistym smakiem chorizo, tworząc miseczkę, która naprawdę rozgrzewa. W wielu regionach Hiszpanii takie proste zupy z warzyw i kiełbasy to codzienny obiad w chłodniejsze miesiące. Smaki przypominają trochę polską zupę ziemniaczaną, ale z hiszpańskim akcentem w postaci wędzonej papryki i chorizo.
Ta hiszpańska zupa przypomina wiejskie potaje z północy Hiszpanii – proste, jednogarnkowe danie, które rozgrzewa od środka dzięki wędzonej papryce i tłuszczowi z chorizo. Delikatny, lekko słodkawy kalafior i mączyste ziemniaki chłoną cały dymny, czosnkowy aromat, tworząc coś pomiędzy polską kartoflanką a rustykalnym gulaszem. To zupa, która smakuje jak solidny, ale nieskomplikowany obiad po długim spacerze w chłodny dzień.
Wskazówki kucharza
Najpierw dobrze zrumień chorizo – ten etap buduje cały smak, więc nie spiesz się i pozwól kiełbasie lekko się przybrązowić. Kalafior i ziemniaki gotuj tylko do miękkości; kiedy widelec wchodzi w nie z lekkim oporem, wyłącz ogień, inaczej warzywa się rozpadną. Uważaj też z solą – bulion i chorizo są już słone, więc doprawiaj dopiero pod koniec, po krótkiej chwili „odpoczynku” zupy pod przykryciem.
Jak podawać
Podaj tę zupę z kromką wiejskiego chleba lub chrupiącą bagietką, którą można maczać w aromatycznym wywarze – u mnie znika szybciej niż same ziemniaki. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone czerwone wino w stylu młodego rioja albo po prostu woda z plasterkiem cytryny, jeśli to szybki, tygodniowy obiad. To danie sprawdza się szczególnie w dni pracy z domu, kiedy chcesz ugotować coś konkretnego „na dwa dni” i mieć spokojną głowę.
Składniki
- kalafior - 1 sztuka
- ziemniaki - 300 g
- chorizo - 120 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 900 ml
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kalafiora umyj i podziel na małe różyczki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1,5 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Chorizo pokrój w plasterki lub półplasterki.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 3–4 minuty, aż się lekko zrumieni i puści tłuszcz.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, smaż jeszcze 30–40 sekund.
- Dodaj ziemniaki i różyczki kalafiora, wymieszaj z podsmażoną cebulą i chorizo.
- Wlej bulion, doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień tak, aby zupa delikatnie się gotowała.
- Gotuj 18–20 minut, aż ziemniaki i kalafior będą miękkie, ale nie rozgotowane. W trakcie gotowania zbierz ewentualną pianę z wierzchu.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz lekko rozgnieść kilka ziemniaków łyżką, aby zupa była gęstsza.
- Podawaj gorącą, posypaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przed mrożeniem ostudź ją całkowicie, a przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.
