Przepis na Hiszpańska zapiekanka z kalafiora, ziemniaków i sera
Ta zapiekanka to hiszpańska odpowiedź na potrzebę „czegoś treściwego z piekarnika”, gdy za oknem chłodniej. Kalafior i ziemniaki zapiekają się w delikatnym sosie z oliwą, czosnkiem i serem, tworząc kremowe wnętrze i lekko chrupiący wierzch. To danie przypomina trochę francuskie gratin, ale z hiszpańskim akcentem oliwy i papryki wędzonej zamiast ciężkiej śmietany.
Ta zapiekanka łączy francuską ideę gratin z hiszpańskimi smakami – zamiast śmietany główną rolę gra oliwa z oliwek i wędzona papryka, która nadaje lekko dymny aromat. Kalafior i ziemniaki miękną w delikatnym sosie jajeczno‑mlecznym, tworząc kremowe wnętrze pod sprężystą, serową skorupką. To dokładnie ten typ „comfort food”, który w Hiszpanii ląduje na stole, gdy robi się chłodniej i wszyscy wracają do domu późnym wieczorem.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest, aby kalafior i ziemniaki były tylko podgotowane – po wbiciu noża powinny stawiać lekki opór, inaczej w piekarniku się rozpadną i zapiekanka zmieni się w papkę. Po zalaniu sosem upewnij się, że dotarł między warstwy: lekko porusz naczyniem i w razie potrzeby dociśnij warzywa łyżką. Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu – te 10 minut na kuchennym blacie sprawia, że porcje kroją się równo i nie wypływa z nich sos.
Jak podawać
Podawaj jako główne danie z prostą sałatą z rukoli lub mieszanki sałat skropionych oliwą i odrobiną octu sherry. Świetnie pasuje do niej kieliszek hiszpańskiego białego wina, np. verdejo lub lekkie czerwone tempranillo, jeśli podajesz ją na późną kolację z przyjaciółmi. Na bardziej codzienny obiad w tygodniu wystarczy szklanka wody z cytryną i kawałek chrupiącej bagietki do zebrania sosu z talerza.
Składniki
- kalafior - 1 szt
- ziemniaki - 600 g
- ser żółty - 120 g
- mleko - 250 ml
- jajko - 2 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbek
- bułka tarta - 2 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj 1 łyżką oliwy.
- Kalafior podziel na małe różyczki, opłucz i osusz. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry (około 3–4 mm).
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć różyczki kalafiora i gotuj 4–5 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą sprężyste. Odcedź i odstaw.
- Do tej samej gorącej wody wrzuć plastry ziemniaków i gotuj 5–6 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź delikatnie, żeby się nie połamały.
- Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W misce wymieszaj mleko, jajka, 2 łyżki oliwy, czosnek, paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj połowę startego sera i wymieszaj.
- Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż warstwę ziemniaków, na niej część kalafiora. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie warzywa, kończąc warstwą kalafiora.
- Zalej wszystko przygotowaną mieszanką mleczno-jajeczną, starając się, aby sos dotarł między warstwy. Delikatnie potrząśnij naczyniem.
- Wierzch posyp pozostałym serem i bułką tartą.
- Wstaw do piekarnika na 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty, a sos w środku lekko się zetnie (po poruszeniu naczyniem masa powinna być sprężysta, nie płynna).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Możesz ją też zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy i odgrzać w piekarniku pod przykryciem.
