Przepis na Hiszpańska zupa z kalafiora i migdałów
Kremowa zupa z kalafiora z dodatkiem mielonych migdałów to łagodna, ale bardzo aromatyczna propozycja inspirowana andaluzyjskimi zupami na bazie orzechów. W Hiszpanii takie zupy często podaje się na obiad jako pierwsze danie, zanim na stół trafi ryba lub mięso. Dzięki migdałom zupa jest sycąca, ale wciąż lekka, więc dobrze sprawdzi się też jako samodzielny, prosty obiad.
Ta zupa nawiązuje do andaluzyjskich kremów z orzechami, ale wykorzystuje bardzo codzienny kalafior, dzięki czemu jest jednocześnie domowa i odrobinę elegancka. Migdały nadają jej aksamitną konsystencję i delikatnie słodkawy, orzechowy smak, który świetnie łączy się z łagodnym kalafiorem. To danie, które spokojnie można podać zarówno na zwykły tygodniowy obiad, jak i jako pierwsze danie na bardziej uroczystej kolacji.
Wskazówki kucharza
Migdały podprażaj tylko do lekkiego zarumienienia – gdy zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się złote brzegi, zdejmij patelnię z ognia, bo jeszcze „dojdą” na ciepłej powierzchni. Kalafior gotuj do naprawdę miękkiej konsystencji, inaczej zupa będzie miała grudki i trudno ją będzie zblendować na gładko. Po zmiksowaniu spróbuj i dopiero wtedy dopraw białym pieprzem – łatwo z nim przesadzić, a w tej zupie ma tylko podkreślać smak, a nie dominować.
Jak podawać
Podawaj zupę z chrupiącą bagietką lub grzankami z piekarnika – świetnie wchłaniają kremowy wywar i zastępują drugie danie, jeśli nie masz czasu na większe gotowanie. Do kubka tej zupy idealnie pasuje kieliszek lekkiego, wytrawnego białego wina albo po prostu gorąca herbata, gdy jesienią wracasz zmarznięty do domu. To też dobra propozycja na lunch w pracy – wystarczy przelać zupę do termosu i posypać migdałami dopiero tuż przed jedzeniem.
Składniki
- kalafior - 1 sztuka
- ziemniaki - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- migdały blanszowane - 60 g
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- mleko - 200 ml
- sól
- pieprz biały
- płatki migdałów - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Migdały blanszowane podpraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć orzechowo. Odstaw.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj różyczki kalafiora i pokrojone ziemniaki. Wymieszaj z cebulą i czosnkiem, smaż 3–4 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały i pokryły oliwą.
- Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–18 minut, aż kalafior i ziemniaki będą bardzo miękkie.
- Do garnka dodaj podprażone migdały (zostaw łyżkę do dekoracji, jeśli chcesz). Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko.
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody lub bulionu. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- Podgrzej zupę jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Podawaj posypaną płatkami migdałów i natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w słoiku lub pojemniku. Przy podgrzewaniu mieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub mleka.
