Przepis na Hiszpańska zupa z białej fasoli i szpinaku
Gęsta zupa z białej fasoli i szpinaku to domowe danie, które w Hiszpanii często pojawia się zimą jako pierwsze danie obiadu. Przypomina trochę włoską minestrone, ale jest prostsza i bardziej skupiona na fasoli, oliwie i czosnku. To miska, która rozgrzewa i syci, a jednocześnie jest wegetariańska.
Ta hiszpańska zupa z białej fasoli i szpinaku przypomina rustykalne potaje, które w Hiszpanii pojawiają się zimą jako pierwszy, naprawdę sycący kurs obiadu. Prostota składników – fasola, dobra oliwa, czosnek i odrobina wędzonej papryki – daje zaskakująco głęboki, oliwny smak z lekką dymną nutą, bez grama mięsa. Dzięki szpinakowi i warzywom zupa jest jednocześnie rozgrzewająca i świeża, więc nie przytłacza nawet przy większej porcji.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby cebula tylko zmiękła i lekko się zeszkliła, ale nie zbrązowiała – wtedy zupa będzie miała delikatniejszy, słodszy smak, a nie gorzką nutę. Ziemniaki pokrój w równą kostkę, bo jeśli część będzie zbyt mała, rozpadnie się i zupa zrobi się mączna. Na końcu koniecznie spróbuj i dopraw solą dopiero po dodaniu fasoli z puszki, bo bywa już dość słona.
Jak podawać
Podaj ją z kromką chrupiącej bagietki lub opiekanego chleba, który można skropić dodatkową oliwą – dokładnie tak, jak robi się to w hiszpańskich domach w chłodne dni. Do picia świetnie pasuje kieliszek lekkiego czerwonego wina (np. młode rioja) albo po prostu woda z cytryną, jeśli serwujesz zupę jako codzienny obiad. To danie sprawdza się zwłaszcza w dni home office, kiedy chcesz zjeść coś konkretnego między spotkaniami, ale bez długiego stania przy garach.
Składniki
- fasola biała - 400 g
- szpinak - 150 g
- ziemniaki - 200 g
- marchew - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- bulion warzywny - 900 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- liść laurowy - 1 szt
- papryka - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, marchew i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1,5 cm.
- Na dnie większego garnka rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i ziemniaki, smaż 3–4 minuty, mieszając co chwilę.
- Dodaj drobno posiekany czosnek, paprykę wędzoną i liść laurowy, smaż jeszcze około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Fasolę z puszki odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą, dodaj do garnka i gotuj kolejne 5–7 minut.
- Szpinak opłucz, grubsze łodyżki oderwij, liście pokrój na większe kawałki.
- Dodaj szpinak do zupy i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż liście zwiędną i zmiękną.
- Wyjmij liść laurowy, dopraw zupę solą, pieprzem i pozostałą 1 łyżką oliwy, zamieszaj i podawaj gorącą.
Przechowywanie
Zupa dobrze znosi przechowywanie, ale szpinak po rozmrożeniu będzie bardziej miękki – to normalne. Przed podaniem po podgrzaniu spróbuj i ewentualnie dopraw świeżo mielonym pieprzem.
