Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, warzyw i sera manchego
Ta zapiekanka to coś pomiędzy risottem a pieczonym ryżem – dużo warzyw, aromat wędzonej papryki i chrupiąca, serowa skorupka na wierzchu. W hiszpańskich domach takie dania często powstają z resztek ryżu i warzyw z lodówki, które trafiają razem do naczynia żaroodpornego. Smak jest wyrazisty, sycący i bardzo „domowy”.
Ta zapiekanka łączy w sobie kremową miękkość ryżu z hiszpańskim aromatem wędzonej papryki i intensywnym, orzechowym smakiem sera manchego. To esencja domowego, „lodówkowego” gotowania – jedno naczynie, dużo warzyw i chrupiąca, serowa skorupka, która kusi już od otwarcia piekarnika. Danie jest sycące jak risotto, ale ma wygodę zapiekanki, którą można wstawić do pieca i zająć się czymś innym.
Wskazówki kucharza
Pilnuj proporcji płynu do ryżu – przed pieczeniem ziarna powinny być przykryte bulionem mniej więcej na grubość palca, inaczej ryż może wyjść twardy. Warzywa podsmażaj do lekkiego zrumienienia, bo to właśnie te przypieczone brzegi dodają najwięcej smaku. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie daj zapiekance 5–10 minut odpoczynku, wtedy lepiej się kroi i nie rozpływa na talerzu.
Jak podawać
To danie sprawdza się świetnie jako ciepły, sycący obiad w chłodniejszy dzień, np. po długim jesiennym spacerze. Podaj je z prostą sałatką z rukoli i winegretem albo z kiszonymi warzywami, które przełamią kremowość zapiekanki. Na rodzinny obiad w weekend możesz postawić naczynie żaroodporne na środku stołu i pozwolić każdemu nabierać porcje prosto z formy.
Składniki
- ryż - 250 g
- cukinia - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 600 ml
- ser manchego - 120 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów posmaruj cienko oliwą.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Cukinię pokrój w półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew, paprykę i cukinię. Smaż 6–8 minut, co chwilę mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną się rumienić.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i wędzoną paprykę. Mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp ryż na patelnię i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się oliwą i lekko się podgrzeje.
- Dodaj pomidory z puszki i około połowę bulionu. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj i zagotuj.
- Przelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię. Wlej resztę bulionu, tak aby ryż był przykryty płynem mniej więcej na grubość jednego palca.
- Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- Po 20 minutach zdejmij folię, posyp wierzch startym na drobnych oczkach serem manchego i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a ryż będzie miękki.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, żeby lekko przestygła i łatwiej się kroiła. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem na talerzu.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub na patelni z odrobiną wody. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje do 2 miesięcy.
