Przepis na Hiszpańska zapiekanka z dorsza, pomidorów i oliwek
Ta prosta zapiekanka z dorsza, pomidorów i czarnych oliwek przypomina śródziemnomorskie dania z nadmorskich regionów Hiszpanii. Ryba piecze się w sosie z pomidorów, czosnku i oliwy, dzięki czemu pozostaje soczysta i delikatna. To wygodny sposób na obiad z piekarnika, który prawie robi się sam, a w domu pachnie jak w małej tawernie nad morzem.
Ta zapiekanka oddaje klimat hiszpańskich wybrzeży: dorsz piecze się w aromatycznym sosie z pomidorów, czosnku, papryki i oliwek, dzięki czemu pozostaje soczysty i pełen smaku. Jedno naczynie łączy w sobie słoną głębię oliwek, słodycz duszonej cebuli i papryki oraz ziołową nutę oregano, przypominając proste dania z małych nadmorskich tawern.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest, aby sos pomidorowy lekko odparować na patelni przed włożeniem do piekarnika – zbyt rzadki rozcieńczy smak całego dania. Dorsza piecz tylko do momentu, gdy bez oporu rozpada się na płatki przy lekkim naciśnięciu widelcem; jeśli masz bardzo cienkie filety, zacznij sprawdzać już po 12–13 minutach. Uważaj też, żeby nie przesolić – oliwki same w sobie wnoszą sporo słoności.
Jak podawać
Najlepiej podać tę zapiekankę z chrupiącą bagietką lub ciabattą, którą można maczać w gęstym sosie, albo z prostymi gotowanymi ziemniakami z masłem. Do picia świetnie pasuje wytrawne białe wino, np. albariño, albo woda z plasterkiem cytryny, jeśli robisz lekki, tygodniowy obiad. To danie sprawdza się u mnie w niedzielę, gdy chcę nakarmić rodzinę czymś porządnym bez stania godzinami przy kuchence.
Składniki
- filet z dorsza - 600 g
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- czarne oliwki - 60 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół). Dorsza osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na 4 porcje, lekko posól i odstaw.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj plasterki czosnku i smaż jeszcze 1 minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Dodaj paski czerwonej papryki i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmiękną. Wlej pomidory z puszki, dodaj liść laurowy, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do sosu dodaj oliwki i wymieszaj. Wyjmij liść laurowy.
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj 1 łyżkę oliwy. Wlej sos pomidorowy i rozłóż go równomiernie. Na wierzchu ułóż kawałki dorsza, lekko wciskając je w sos. Skrop rybę pozostałą 1 łyżką oliwy i oprósz pieprzem.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż dorsz stanie się biały i łatwo będzie się rozpadał na płatki przy nacisku widelcem. Nie piecz zbyt długo, żeby ryba nie wyschła.
- Po wyjęciu z piekarnika posyp danie posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub na patelni dodaj łyżkę wody, aby sos się nie przypalił, a ryba nie wyschła.
