Przepis na Hiszpańska tarta z pomidorami, szynką serrano i oliwkami
Hiszpańska tarta na kruchym, maślanym spodzie z pomidorami, szynką serrano i czarnymi oliwkami przypomina quiche podany w formie dużej tapy. Słone dodatki zatopione są w delikatnej, serowo-jajecznej masie, a pomidory pieką się na wierzchu, lekko się koncentrując. Ta wersja jest dopracowana pod podanie „na desce” – dobrze trzyma kształt i smakuje także na zimno.
To tarta, która smakuje jak skrzyżowanie francuskiego quiche z hiszpańską deską tapas – z winem, oliwkami i dojrzewającą szynką. W jednym naczyniu dostajesz chrupiący spód, kremowy środek i intensywne, śródziemnomorskie dodatki. Świetnie znosi podanie w temperaturze pokojowej, więc idealnie pasuje do długich spotkań przy stole.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega jego wybrzuszaniu i gwarantuje kruchość.
- Osuszone pomidory ograniczają ilość soku, dzięki czemu środek nie robi się wodnisty.
- Stosunek śmietanki, jajek i sera daje stabilną, ale wciąż kremową masę.
- Cienko rozłożona szynka serrano równomiernie doprawia całą tartę, bez przesadnej słoności.
Wskazówki kucharza
Jeśli nie masz ceramicznych kulek do pieczenia, użyj suchej fasoli – po wystudzeniu schowaj ją i wykorzystuj wielokrotnie. Uważaj, by nie przegiąć z solą w masie, bo szynka serrano i ser wnoszą już sporo słoności. Po upieczeniu tarta powinna lekko „drżeć” tylko na samym środku – po kilku minutach stężeje idealnie.
Jak podawać
Pokrój tartę w małe kwadraty i podaj na desce razem z oliwkami, migdałami i kawałkami twardego sera, tworząc mini bufet w stylu hiszpańskiego baru. Dobrze pasuje lekkie, wytrawne białe lub różowe wino, ale też schłodzona lemoniada z plasterkiem pomarańczy. Na szybki obiad podaj większe trójkąty z zieloną sałatą z vinaigrette.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo zacznie się kleić i po upieczeniu będzie twarde.
- Zbyt gorący spód zalany masą może sprawić, że ta wsiąknie w ciasto i rozmiękczy dno.
Zamienniki
- Szynkę serrano możesz zastąpić dojrzewającą szynką parmeńską lub szwarcwaldzką.
- Czarne oliwki wymień na zielone z pestką, pokrojone tuż przed pieczeniem.
- Zamiast śmietanki 30% użyj 18%, ale dodaj wtedy 1 łyżkę startego sera więcej.
Składniki
- mąka pszenna - 220 g
- masło - 120 g
- jajko - 1 szt
- woda - 2 łyżka
- pomidory - 250 g
- szynka - 70 g
- oliwki - 40 g
- ser - 80 g
- śmietanka - 150 ml
- jajko - 2 szt
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i szczyptę soli, dodaj pokrojone w kostkę bardzo zimne masło. Palcami lub siekaczką szybko rozcieraj, aż powstaną drobne, sypkie okruszki bez dużych kawałków masła.
- Dodaj 1 jajko i zimną wodę, zagnieć krótko, tylko do połączenia. Uformuj spłaszczoną kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 20 minut – ciasto powinno lekko stwardnieć.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma do tarty (ok. 24 cm); przełóż do formy, dno i boki dokładnie dociśnij, nadmiar odetnij.
- Dno ciasta gęsto nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (fasola, ryż). Piecz 12 minut, aż brzegi lekko zmatowieją, zdejmij papier z obciążeniem i dopiecz jeszcze ok. 5 minut na jasnozłoty kolor.
- W misce wymieszaj śmietankę z 2 jajkami, dodaj starty ser, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Masa powinna być jednolita i lekko gęsta od sera.
- Pomidory pokrój (mniejsze na połówki, większe w plastry) i lekko osusz ręcznikiem papierowym. Szynkę porwij na mniejsze kawałki, oliwki pokrój w plasterki.
- Podpieczony spód wyjmij i odstaw na 5 minut, by lekko przestygł. Na cieście równomiernie rozłóż szynkę i oliwki, następnie zalej masą śmietankowo-jajeczną.
- Na wierzchu ułóż pomidory przecięciem do góry, lekko je wciskając w masę. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20–22 minuty, aż masa się zetnie i przy poruszeniu formą nie będzie falować.
- Gdy wierzch lekko się zrumieni, wyjmij tartę i odstaw na minimum 10 minut. W tym czasie masa stężeje, a krojone kawałki będą równe i nie rozpadną się.
Przechowywanie
Tarta po schłodzeniu lekko mięknie, a pomidory puszczają odrobinę soku, ale smak pozostaje intensywny. Podgrzewaj krótko w piekarniku, by spód znów stał się bardziej kruchy.
Najczęściej piekę tę tartę dzień wcześniej – rano tylko kroję ją w kostkę i układam na dużej desce, zanim przyjdą goście. Zawsze znika szybciej niż miska chipsów.
