Przepis na Gemista me kolokithia – greckie faszerowane cukinie z ryżem i ziołami
Gemista me kolokithia to letnia wersja greckich faszerowanych warzyw, tym razem w roli głównej występuje cukinia. Wypełnia się ją ryżem z pomidorami i ziołami, a potem piecze, aż stanie się miękka i lekko przypieczona na brzegach. To lekkie, ale sycące danie, które Grecy często jedzą na obiad w upalne dni – smakuje dobrze także na zimno.
Gemista me kolokithia to jedno z tych greckich dań, które smakują jak lato – lekka cukinia wypełniona ziołowym ryżem z pomidorami pachnie ogrodem i ciepłym powietrzem. Połączenie mięty, koperku i pietruszki nadaje farszowi świeżości, a powolne zapiekanie sprawia, że warzywa są miękkie, ale nadal zachowują kształt i delikatnie przypieczone brzegi.
Wskazówki kucharza
Nie doprowadzaj ryżu do pełnej miękkości na patelni – powinien być al dente, bo w piekarniku jeszcze dojdzie i wchłonie część sosu. Uważaj, żeby nie wydrążyć cukinii zbyt cienko, bo podczas pieczenia mogą się rozpadać; ścianki o grubości około 0,5 cm naprawdę robią różnicę. Jeśli widzisz, że w naczyniu jest za mało płynu w połowie pieczenia, dolej kilka łyżek wody, żeby farsz nie wysychał.
Jak podawać
Podawaj gemista na lekko przestudzone, z kleksem gęstego jogurtu greckiego i odrobiną soku z cytryny – to świetny obiad na upalne dni, gdy nie masz ochoty na ciężkie mięsa. Do picia sprawdzi się schłodzone białe wino, woda z plasterkami cytryny albo domowy mrożony napar z mięty. To danie dobrze znosi transport, więc świetnie nadaje się do lunchboxa do pracy lub na sobotni piknik w parku.
Składniki
- cukinia - 6 szt
- ryż - 150 g
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- mięta świeża - 2 łyżki
- koperek - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 80 ml
- woda - 200 ml
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Duże naczynie żaroodporne lekko posmaruj oliwą.
- Cukinie umyj i odetnij końcówki. Przekrój je wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż środek, zostawiając ścianki o grubości około 0,5 cm, tak aby powstały „łódeczki”. Wydrążony miąższ odłóż do miski i drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj posiekany miąższ cukinii, smaż 5–7 minut, aż puści wodę i lekko odparuje. Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem.
- Dodaj starte lub drobno posiekane pomidory, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu. Wlej około 100 ml wody, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, ale będzie jeszcze lekko twardy w środku.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę pietruszki, miętę i koperek. Wlej resztę oliwy, wymieszaj. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem – powinien być lekko intensywniejszy w smaku, bo podczas pieczenia się rozrzedzi.
- Ułóż łódeczki z cukinii w naczyniu żaroodpornym. Napełnij je farszem ryżowym, lekko dociskając łyżką, ale nie do samej krawędzi – zostaw około 0,5 cm, bo ryż jeszcze trochę spęcznieje.
- Na dno naczynia wlej pozostałe 100 ml wody. Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 35 minut.
- Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż cukinie będą miękkie, a wierzch farszu lekko zrumieniony. Jeśli w naczyniu jest jeszcze dużo płynu, możesz pod koniec włączyć funkcję termoobiegu lub podnieść temperaturę do 200°C na ostatnie 5 minut.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, skropione odrobiną oliwy i sokiem z cytryny, jeśli lubisz.
Przechowywanie
Faszerowane cukinie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, podlewając odrobiną wody lub bulionu. Możesz je też zamrozić, ale po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka.
