Przepis na Esquites – sałatka z kukurydzy w kubeczku
Esquites to uliczna przekąska z Meksyku – gorąca kukurydza w kubeczku, wymieszana z masłem, majonezem, serem i limonką. To jak wersja znanej grillowanej kukurydzy, ale wygodniejsza do jedzenia łyżeczką. Smak jest kremowy, lekko kwaśny i pikantny, a każdy kęs pachnie masłem i prażoną kukurydzą.
Esquites to kwintesencja meksykańskiego street foodu w wersji „do kubeczka” – gorąca, lekko przypalona kukurydza otulona masłem, majonezem i serem tworzy ultra‑kremową, ale wciąż wyrazistą przekąskę. Połączenie słodyczy ziaren, kwasku limonki, ostrej papryki chili i świeżej kolendry daje efekt, który trudno porównać do klasycznej, gotowanej kukurydzy.
Wskazówki kucharza
Kukurydzę smaż na dość wysokim ogniu i nie mieszaj jej co kilka sekund – pozwól jej chwilę „przypiec się” z jednej strony, wtedy pojawi się ten charakterystyczny, prażony aromat. Masło i majonez dodawaj do bardzo gorącej kukurydzy, ale już poza palnikiem, żeby się nie rozwarstwiły i nie zaczęły się smażyć. Jeśli używasz kukurydzy z puszki, odcedź ją naprawdę dokładnie, inaczej będzie się dusić zamiast rumienić.
Jak podawać
Podawaj w małych kubeczkach lub słoiczkach z łyżeczkami – świetnie sprawdza się to na domowym filmowym wieczorze zamiast klasycznego popcornu. Do picia pasuje jasne piwo, lemoniada z limonki albo woda z plasterkami ogórka, bo całość jest dość treściwa i lekko pikantna. Esquites możesz też podać jako ciepły dodatek do grillowanych mięs na letnim ogrodowym spotkaniu.
Składniki
- kukurydza z puszki - 500 g
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 1 ząbek
- majonez - 3 łyżki
- ser feta - 80 g
- sok z limonki - 2 łyżki
- papryka chili w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- kolendra świeża - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżej kukurydzy, odetnij ziarna z kolb ostrym nożem, przesuwając go w dół przy samym rdzeniu.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając, aby się nie przypalił.
- Dodaj kukurydzę na patelnię, zwiększ ogień do wysokiego i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż część ziaren lekko się zrumieni i zacznie pachnieć prażoną kukurydzą.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i dokładnie pokryje ziarna. Dopraw solą, pieprzem i papryką chili.
- Przełóż gorącą kukurydzę do miski. Dodaj majonez i połowę pokruszonej fety, wymieszaj, aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa.
- Dodaj sok z limonki, wymieszaj ponownie i spróbuj – w razie potrzeby dopraw solą lub papryką.
- Rozdziel kukurydzę do małych miseczek lub kubeczków. Posyp resztą fety, świeżą kolendrą i odrobiną dodatkowej papryki chili na wierzchu.
- Podawaj od razu, gdy danie jest gorące.
Przechowywanie
Esquites można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzać na patelni lub w mikrofalówce. Po podgrzaniu dodaj świeżą kolendrę i ewentualnie odrobinę soku z limonki.
