Przepis na Ensalada de nopales z kukurydzą i czarną fasolą
Ensalada de nopales to świeża, lekko kwaskowa sałatka z kaktusa, którą w Meksyku jada się zarówno do obiadu, jak i jako lekką kolację w upalne dni. W tej wersji łączy się chrupiący nopal z kukurydzą i czarną fasolą, co daje sycące, ale nadal lekkie danie. Smak przypomina trochę połączenie sałatki warzywnej z ogórkiem kiszonym i fasolą, tylko w bardziej słonecznym, limonkowym wydaniu.
Ensalada de nopales to rzadko spotykane w Polsce danie z kaktusa, które łączy świeżość sałatki z sycącym charakterem fasoli i kukurydzy. Lekko kwaskowy, limonkowy sos i ziołowa kolendra przywodzą na myśl gorące, meksykańskie popołudnie, a tekstura nopales jest czymś pomiędzy chrupkim ogórkiem a delikatną fasolką szparagową. To świetny sposób, by spróbować autentycznej kuchni meksykańskiej w wersji lekkiej i roślinnej.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze przy świeżych nopales jest porządne ugotowanie i przepłukanie – śluzowata piana musi wyraźnie się zmniejszyć, inaczej sałatka będzie miała kleistą konsystencję. Po odcedzeniu zostaw kaktus na sicie na kilka minut, a nawet delikatnie go odciśnij, żeby sos się nie rozwodnił. Jeśli sałatkę przygotowujesz z wyprzedzeniem na lunchbox do pracy, pomidory dodaj na końcu tuż przed jedzeniem, wtedy nie puszczą tyle soku.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdzi się jako lekka kolacja w upalny dzień albo dodatek do grillowanego mięsa czy ryby – szczególnie do kurczaka w stylu meksykańskim. Możesz podać ją z ciepłymi tortillami lub chrupiącymi nachosami, żeby zrobić z niej bardziej „imprezową” przekąskę. Do picia pasuje woda z limonką i miętą, lekka margarity albo bezalkoholowy napój na bazie hibiskusa.
Składniki
- nopales - 300 g
- fasola czarna - 1 puszka
- kukurydza - 1 puszka
- pomidor - 2 sztuka
- cebula - 0.5 sztuka
- kolendra - 0.5 pęczek
- limonka - 2 sztuka
- olej roślinny - 3 łyżka
- oregano - 0.5 łyżeczka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
- papryczka chili - 2 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych nopales, oczyść je z kolców, opłucz, pokrój w paski i wrzuć do garnka z osoloną wodą.
- Gotuj nopales 8–10 minut od zagotowania, aż zmiękną, a śluzowata piana na powierzchni zmniejszy się; odcedź i przepłucz zimną wodą, dobrze odsącz.
- Fasolę i kukurydzę odcedź z zalewy i przepłucz na sicie zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Pomidory pokrój w średnią kostkę, czerwoną cebulę w cienkie piórka, kolendrę grubo posiekaj.
- Marynowane jalapeño pokrój drobno, jeśli używasz świeżego chili, usuń pestki (dla łagodniejszej wersji) i posiekaj w małą kostkę.
- W dużej misce wymieszaj olej, sok wyciśnięty z limonek, suszone oregano, sól i pieprz, aż powstanie prosty sos.
- Do miski z sosem dodaj ugotowane i odsączone nopales, fasolę, kukurydzę, pomidory, cebulę, chili i kolendrę.
- Delikatnie wszystko wymieszaj, aby składniki pokryły się sosem, ale pomidory się nie rozpadły.
- Odstaw sałatkę na minimum 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Następnego dnia może puścić trochę więcej soku, więc przed podaniem lekko ją zamieszaj i ewentualnie dopraw odrobiną soli i soku z limonki.
