Przepis na Ensalada de nopales z grillowaną kukurydzą i czarną fasolą
Kolorowa sałatka z kaktusa nopales, grillowanej kukurydzy i czarnej fasoli to miska pełna roślinnego białka i błonnika. W Meksyku takie sałatki często pojawiają się na rodzinnych spotkaniach jako dodatek do grillowanych mięs, ale równie dobrze sprawdzają się jako samodzielny lunch. Smaki przypominają trochę sałatkę tex-mex, ale z bardziej wyrazistym, lekko kwaskowym akcentem nopales.
Ensalada de nopales z grillowaną kukurydzą i czarną fasolą to sałatka, która bardziej przypomina pełnowartościowy posiłek niż „dodatek do obiadu”. Łączy lekko śliską, kwaskową strukturę nopales z dymnym aromatem podsmażonej kukurydzy i kremową fasolą. Dzięki temu w jednej misce masz kontrast tekstur i smaków – od świeżej kolendry po cytrusowy dressing z limonki i miodu.
Wskazówki kucharza
Kukurydzę smaż na dość mocnym ogniu i nie mieszaj jej co sekundę – daj ziarnom chwilę, żeby złapały przypieczone, brązowe plamki, bo to one dają „grillowy” smak. Nopales przed dodaniem dobrze odsącz i osusz ręcznikiem papierowym, wtedy sałatka nie zrobi się wodnista. Dressing przygotuj w oddzielnej misce i spróbuj go zanim wlejesz do sałatki – jeśli limonki są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę więcej miodu.
Jak podawać
Sałatkę podawaj w temperaturze pokojowej obok grillowanych warzyw lub mięsa – świetnie zastępuje klasyczne sałatki z majonezem podczas letniego grilla na działce. Jeśli chcesz z niej zrobić samodzielny lunch, dorzuć kilka plasterków awokado i podaj z chrupiącymi nachosami lub podgrzaną tortillą. Do picia pasuje lekko gazowana woda z limonką albo domowa agua fresca z ogórka.
Składniki
- nopales - 200 g
- kukurydza - 200 g
- fasola czarna - 200 g
- papryka - 1 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- kolendra - 3 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- limonka - 2 szt
- kumin - 0.5 łyżeczka
- olej z oliwek - 3 łyżka
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Nopales odcedź z zalewy, przepłucz pod bieżącą wodą i dobrze odsącz. Jeśli paski są długie, pokrój je na krótsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kukurydzę (odsączoną, jeśli jest z puszki) i smaż 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż ziarna miejscami się przyrumienią i zaczną lekko „strzelać”. Odstaw do przestudzenia.
- Fasolę czarną odsącz z zalewy i przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki lub ćwiartki. Kolendrę posiekaj drobno.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj sok z limonek, olej z oliwek, miód, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity.
- W dużej misce połącz nopales, podsmażoną kukurydzę, fasolę, paprykę, cebulę i pomidorki. Polej sosem i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj posiekaną kolendrę, wymieszaj ponownie i spróbuj. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki.
- Odstaw sałatkę na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły, a następnie podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ale przed podaniem dobrze ją wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej kolendry.
