Przepis na Doenjang jjigae – gulasz z pastą sojową i warzywami
Doenjang jjigae to domowy koreański gulasz na bazie fermentowanej pasty sojowej, który często pojawia się na stole obok miski ryżu. Ma głęboki, lekko orzechowy smak i przypomina trochę bardzo aromatyczną zupę warzywną. W Korei traktuje się go jak codzienne, uspokajające danie – coś, co jesz po długim dniu, żeby się rozgrzać i najeść.
Doenjang jjigae to codzienny komfort food w koreańskim wydaniu – gęsty wywar z pastą sojową ma głęboki, lekko dymny i orzechowy smak, który otula jak ciepły koc. Zupa łączy prostotę warzyw, tofu i shiitake z intensywnym umami fermentowanej soi, dzięki czemu jest sycąca, ale nie ciężka.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobre rozpuszczenie doenjang w wodzie na początku, żeby nie zostały grudki i żeby smak równomiernie rozszedł się po wywarze. Najpierw gotuj twardsze warzywa, jak ziemniaki i grzyby, a dopiero później dodawaj cukinię i tofu – dzięki temu nic się nie rozpadnie. Jeśli boisz się zbyt słonego efektu, zacznij od 2 łyżek pasty i na końcu dopraw trzecią do smaku.
Jak podawać
Podaj doenjang jjigae w małych miseczkach, bardzo gorącą, razem z miską świeżo ugotowanego ryżu – to zestaw, który świetnie sprawdza się po długim, zabieganym dniu w pracy. Do picia pasuje zielona herbata lub prażona herbata z jęczmienia, które podkreślą ziemisty charakter zupy. Na domowy „koreański wieczór” możesz dorzucić do stołu kimchi i szybkie marynowane warzywa, żeby było bardziej różnorodnie.
Składniki
- pasta sojowa doenjang - 3 łyżki
- woda - 1.2 l
- cukinia - 1 sztuka
- ziemniaki - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- tofu - 200 g
- grzyby shiitake - 6 sztuk
- czosnek - 3 ząbków
- papryczka chili - 1 sztuka
- sos sojowy - 1 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 3 łyżki
- ryż - 300 g
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, zalej je ciepłą wodą i odstaw na co najmniej 20 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij i pokrój w paski, wodę z moczenia możesz dodać do zupy zamiast części wody.
- Cukinię umyj i pokrój w półplasterki grubości około 0,5 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę wielkości kęsa. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
- Tofu osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki (jeśli chcesz mniej ostre danie, usuń pestki).
- Do garnka wlej wodę (lub wodę z moczenia grzybów plus wodę), dodaj doenjang i dokładnie rozpuść, mieszając łyżką, aż nie będzie grudek.
- Do garnka dodaj ziemniaki, cebulę i grzyby shiitake. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
- Dodaj cukinię, tofu, czosnek i papryczkę chili. Gotuj kolejne 8–10 minut na średnim ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane, a tofu dobrze się ogrzeje.
- Na koniec spróbuj zupy i dopraw sosem sojowym, ewentualnie odrobiną cukru, jeśli smak jest zbyt ostry lub słony. Dodaj olej sezamowy i delikatnie zamieszaj.
- Podawaj bardzo gorące, posypane posiekanym szczypiorkiem, obok miseczki z ugotowanym ryżem – najlepiej nabierać łyżką trochę gulaszu i trochę ryżu w jednym kęsie.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz go zamrozić, ale tofu po rozmrożeniu będzie bardziej gąbczaste – nie każdemu to przeszkadza.
