Przepis na Crème caramel – francuski deser budyniowy z karmelem
Crème caramel to delikatny, pieczony deser budyniowy z warstwą płynnego karmelu na wierzchu, który po odwróceniu spływa po bokach jak sos. We Francji często pojawia się w domach i bistro jako prosty, ale elegancki deser po obiedzie. Smakuje jak połączenie budyniu waniliowego i flanu, tylko bardziej gładko i jedwabiście.
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
45 min
Całkowity czas
70 min
Porcje
6
Składniki
- cukier - 150 g
- woda - 3 łyżki
- mleko - 600 ml
- śmietanka 30% - 100 ml
- jajko - 3 szt
- żółtko jajka - 2 szt
- cukier - 70 g
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- sól - 1 szczypta
Główny składnik:
mleko
Przygotowanie
- Przygotuj karmel: do małego garnka wsyp 150 g cukru i dodaj 3 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką (możesz tylko delikatnie poruszać garnkiem), aż cukier się rozpuści i zacznie przybierać bursztynowy kolor. Uważaj, aby go nie przypalić – ma być złoto–brązowy, a nie ciemny i gorzki.
- Gorący karmel szybko rozlej do 6 żaroodpornych foremek (kokilek), obracając każdą, aby karmel pokrył dno. Odstaw do stwardnienia.
- Piekarnik nagrzej do 150°C (góra–dół). Przygotuj duże naczynie żaroodporne lub głęboką blachę, do której zmieszczą się foremki – będziesz piec deser w kąpieli wodnej.
- Do garnka wlej mleko i śmietankę, dodaj ekstrakt waniliowy (lub ziarenka z laski wanilii i samą laskę). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie gorące, ale nie wrzące. Jeśli używasz laski wanilii, wyjmij ją po podgrzaniu.
- W misce ubij delikatnie trzepaczką jajka, żółtka, 70 g cukru i szczyptę soli – tylko do połączenia, nie napowietrzaj zbyt mocno, aby nie powstało dużo piany.
- Cienkim strumieniem wlewaj ciepłe mleko ze śmietanką do jajek, cały czas mieszając trzepaczką. Rób to powoli, aby jajka się nie ścięły.
- Masę przecedź przez sitko do dzbanka lub miski, aby pozbyć się ewentualnych grudek i piany. Delikatnie rozlej masę do foremek z zastygłym karmelem.
- Foremki ustaw w dużym naczyniu żaroodpornym. Do naczynia wlej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości foremek – to jest kąpiel wodna, która zapewni równomierne, delikatne pieczenie.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż masa się zetnie: środek powinien lekko drżeć przy poruszeniu foremki, ale nie być płynny.
- Wyjmij foremki z kąpieli wodnej i wystudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem nożem oddziel delikatnie brzegi deseru od ścianki foremki, przyłóż talerzyk do góry dnem i szybko odwróć. Krem powinien wysunąć się na talerz, a karmel spłynie po bokach jako sos.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Nie
Crème caramel przechowuj w lodówce, w foremkach przykrytych folią, do 3 dni. Wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby karmel nie wsiąknął całkowicie w krem.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
