Przepis na Torta della nonna – włoskie ciasto z kremem i orzeszkami piniowymi
Torta della nonna, czyli „ciasto babci”, to klasyczny włoski deser: kruchy spód, waniliowo-cytrynowy krem i chrupiące orzeszki piniowe na wierzchu. W Toskanii podaje się je często po niedzielnym obiedzie. Smaki przypominają połączenie sernika i budyniu w kruchym cieście.
Torta della nonna łączy kruchy, maślany spód z jedwabiście gładkim kremem pachnącym wanilią i cytryną oraz charakterystyczną chrupkością orzeszków piniowych. To ciasto ma w sobie coś z deseru z włoskiej cukierni: proste składniki, ale dopracowane proporcje i tekstury, które tworzą bardzo harmonijną całość. Smakuje jak połączenie domowego budyniu, tarty cytrynowej i delikatnego sernika.
Wskazówki kucharza
Kruche ciasto schłódź porządnie w lodówce przed wałkowaniem, a potem ponownie przed pieczeniem – dzięki temu nie zsunie się z formy i zachowa ładny kształt. Krem gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie „bulgotać” jak gęsty budyń; zbyt rzadki rozmiękczy spód. Orzeszki piniowe możesz delikatnie podprażyć na suchej patelni przed posypaniem, ale pilnuj ich uważnie, bo bardzo szybko się przypalają.
Jak podawać
Podaj torta della nonna lekko schłodzone, najlepiej po kilku godzinach w lodówce, kiedy krem zdąży się ustabilizować. Świetnie komponuje się z filiżanką espresso po niedzielnym obiedzie albo z kieliszkiem słodkiego wina deserowego, np. Vin Santo. To ciasto, które spokojnie możesz upiec wieczorem przed rodzinnym spotkaniem – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- masło - 150 g
- cukier puder - 100 g
- jajka - 3 szt
- żółtka jaj - 4 szt
- mleko - 600 ml
- cukier - 120 g
- mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana - 40 g
- skórka z cytryny - 1 szt
- laska wanilii lub cukier wanilinowy - 1 szt
- orzeszki piniowe - 40 g
- cukier puder do posypania - 2 łyżki
- szczypta soli - 1 szczypta
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj 1 całe jajko i 1 żółtko. Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą w gładką kulę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
- Uformuj z ciasta spłaszczony krążek, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Przygotuj krem: w garnku podgrzej mleko z połową cukru, skórką z cytryny i ziarenkami wanilii (przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka, dodaj razem z laską). Podgrzewaj, aż będzie gorące, ale nie zagotowane. Wyjmij laskę wanilii.
- W misce utrzyj żółtka z resztą cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę ziemniaczaną lub skrobię i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką.
- Przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała kremu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Odłóż około 1/4 ciasta na wierzch, a resztę rozwałkuj na placek nieco większy niż forma (około 24 cm średnicy).
- Formę do tarty lub tortownicę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przełóż rozwałkowane ciasto do formy, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij.
- Na spód wyłóż wystudzony krem, wyrównaj powierzchnię.
- Pozostałe ciasto rozwałkuj cienko i ułóż na wierzchu kremu jako przykrycie lub wytnij paski i zrób kratkę. Brzegi dociśnij, aby się skleiły.
- Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp orzeszkami piniowymi.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złote, a orzeszki lekko zrumienione.
- Ostudź ciasto najpierw w formie, potem wyjmij. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Najlepiej smakuje całkowicie wystudzone, gdy krem się zetnie.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 15–20 minut, aby nie było lodowate. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki na 1–2 miesiące, dobrze owinięte folią; rozmrażaj w lodówce.
