Przepis na Clam chowder – kremowa zupa z małżami po nowoenglandzku
Clam chowder to gęsta, sycąca zupa z wybrzeża Nowej Anglii, gdzie zimą wiatr potrafi naprawdę dać w kość. Amerykanie traktują ją jak rozgrzewające danie obiadowe, często podawane w nadmorskich barach z owocami morza. W smaku przypomina połączenie kremu ziemniaczanego z delikatnym bulionem rybnym i śmietanką.
Clam chowder to esencja kuchni wybrzeża Nowej Anglii – gęsta, mleczno-śmietankowa zupa, w której słoność małży łączy się z delikatnością ziemniaków i warzyw. Charakteru dodaje podsmażony boczek i tymianek, dzięki czemu zupa jest jednocześnie morska w smaku i przyjemnie „domowa”. To dokładnie ten typ dania, które w amerykańskich nadmorskich barach podaje się w parującym talerzu, gdy za oknem wieje lodowaty wiatr od oceanu.
Wskazówki kucharza
Małże dodawaj dopiero na końcu i już ich nie gotuj długo, tylko podgrzej – inaczej staną się gumowe. Ziemniaki pokrój w równą kostkę, wtedy ugotują się w tym samym czasie i nie rozpadną w krem; warto sprawdzać je widelcem po około 15 minutach. Śmietankę wlewaj do lekko przestudzonej zupy i nie doprowadzaj później do wrzenia, żeby nie zwarzyła się i nie straciła aksamitnej konsystencji.
Jak podawać
Podaj chowder z grubymi kromkami wiejskiego chleba albo z małymi grzankami czosnkowymi – świetnie zbierają gęsty krem z dna miski. Do picia pasuje lekkie, jasne piwo lub wytrawne białe wino, np. sauvignon blanc, które podkreśli smak owoców morza. To doskonała zupa na zimne, deszczowe popołudnie po długim spacerze, kiedy wszyscy marzą tylko o czymś bardzo ciepłym i sycącym.
Składniki
- małże - 400 g
- boczek - 80 g
- ziemniaki - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- seler naciowy - 2 łodygi
- marchew - 1 sztuka
- masło - 30 g
- mąka pszenna - 2 łyżki
- bulion warzywny - 600 ml
- śmietanka 30% - 200 ml
- liść laurowy - 1 sztuka
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych małży, dokładnie je oczyść, wyrzuć te z pękniętymi muszlami i ugotuj w małej ilości wody, aż się otworzą. Wyjmij mięso z muszli i pokrój na mniejsze kawałki, wywar zachowaj. Jeśli używasz małży z puszki, odsącz je, a zalewę zachowaj.
- W dużym garnku podsmaż boczek na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki będą lekko zrumienione. Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerzyk, tłuszcz zostaw w garnku.
- Do garnka dodaj masło, a gdy się rozpuści, wsyp cebulę, seler i marchew. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż warzywa zmiękną i cebula stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Wsyp mąkę i mieszaj przez około 1 minutę, aż dokładnie oblepi warzywa i lekko zgęstnieje.
- Stopniowo wlewaj bulion oraz zachowany wywar lub zalewę z małży, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj liść laurowy, tymianek i ziemniaki.
- Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
- Dodaj śmietankę, małże i podsmażony boczek. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze 5 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, żeby śmietanka się nie zwarzyła.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liść laurowy.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekaną natką pietruszki, najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce, szybko schłodzoną, w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła, a małże nie stały się gumowe.
