Przepis na Ciasto drożdżowe z kruszonką i śliwkami
Puszyste ciasto drożdżowe z dużą ilością śliwek i grubą warstwą maślanej kruszonki. W wielu polskich domach to klasyk późnego lata, kiedy śliwki są najtańsze i najsłodsze. Pachnie jak połączenie domowej piekarni i sadu po deszczu.
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką to kwintesencja polskiego późnego lata – puszysty, maślany placek, w którym słodycz ciasta przełamuje lekko kwaskowy sok pieczonych śliwek. Gruba warstwa chrupiącej kruszonki pachnącej masłem i cynamonem sprawia, że każdy kawałek jest jak mała, domowa drożdżówka z osiedlowej piekarni. To wypiek, który najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, kiedy sok ze śliwek delikatnie wsiąka w miękisz.
Wskazówki kucharza
Pilnuj temperatury mleka – powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące; jeśli włożysz palec i będzie ciut cieplejsze od dłoni, jest idealne dla drożdży. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki i miski, a po naciśnięciu palcem będzie sprężyście wracać – to znak, że gluten się dobrze rozwinął i placek ładnie wyrośnie. Śliwki zawsze układam skórką do dołu, dzięki czemu sok nie wsiąka za szybko w ciasto i spód nie robi się mokry.
Jak podawać
Najlepsze jest w dzień pieczenia, podane lekko ciepłe z kubkiem kakao lub dużą szklanką mleka – u nas to obowiązkowy zestaw po powrocie z niedzielnego spaceru po lesie. Na bardziej „dorosłą” wersję możesz podać je z filiżanką czarnej herbaty lub lekką kawą z mlekiem. Świetnie sprawdza się na piknikach, szkolnych kiermaszach i jako „coś domowego” do pracy – łatwo je pokroić i zapakować do pudełka.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 25 g
- cukier - 80 g
- masło - 80 g
- jajko - 2 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- sól - 0.5 łyżeczki
- śliwki - 600 g
- cukier - 20 g
- cynamon - 3 g
- mąka pszenna - 120 g
- cukier - 60 g
- masło - 80 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było ciepłe, ale nie gorące (powinno być przyjemnie ciepłe dla palca).
- Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 3 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Wsyp 1 łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól, wymieszaj. Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy, resztę ciepłego mleka, jajka i żółtko.
- Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez około 7–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie miękkie i lekko błyszczące.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj śliwki: umyj je, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Połówki możesz przekroić jeszcze na ćwiartki, jeśli są duże.
- Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Formę prostokątną około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy, delikatnie rozciągnij i wyrównaj powierzchnię dłońmi posmarowanymi odrobiną oleju.
- Na cieście ułóż śliwki skórką do dołu, lekko wciskając je w ciasto. Posyp owoce cukrem i cynamonem.
- Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie rozsyp ją na wierzchu śliwek.
- Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto na 20–25 minut do ponownego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż kruszonka będzie złota, a brzegi ciasta lekko się zrumienią.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na minimum 20 minut, aby lekko przestygło przed krojeniem.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać zawinięte w folię lub w pojemniku, aby nie wysychało. Możesz mrozić pojedyncze kawałki; po rozmrożeniu odśwież je kilka minut w ciepłym piekarniku, żeby kruszonka znów była chrupiąca.
