Przepis na Ciasto biszkoptowe z kremem budyniowym i herbatnikami
To ciasto biszkoptowe z kremem budyniowym i warstwą kawowych herbatników nawiązuje do klasycznych „blaszaków” z rodzinnych uroczystości. Sprężysty biszkopt dźwiga gładki, maślany krem waniliowy, a herbatniki miękną, tworząc wyraźną, ale miękką górną warstwę o lekkim aromacie kawy. Dokładne wskazówki pomagają uniknąć zwarzonego kremu i opadniętego biszkoptu.
Takie przekładane ciasta biszkoptowo-budyniowe z herbatnikami to klasyka polskich imienin i rodzinnych spotkań, często przygotowywana dzień wcześniej, by zdążyły „przegryźć się” w lodówce.
Dlaczego ta wersja działa
- Klasyczny biszkopt na pianie z białek daje lekkie, ale sprężyste ciasto, które dobrze znosi krojenie.
- Budyń i masło łączone w tej samej temperaturze tworzą gładki krem bez zwarzenia.
- Krótkie moczenie herbatników w ostudzonej kawie nadaje aromat, ale zachowuje strukturę ciastek.
- Schładzanie przez noc pozwala herbatnikom zmięknąć, a kremowi ustabilizować się do krojenia.
Wskazówki kucharza
Najczęściej krem się warzy, gdy budyń jest choć trochę cieplejszy od masła – poczekaj, aż oba składniki będą w dotyku zupełnie chłodne. Jeśli mimo wszystko zauważysz drobne grudki, możesz na chwilę ogrzać miskę dłonią i dalej ucierać, aż masa znów się wygładzi. Biszkopt kroi się najlepiej, gdy ciasto jest dobrze schłodzone, a nóż ostry i co kilka cięć przecierany z okruszków.
Jak podawać
Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, po co najmniej kilku godzinach w lodówce, kiedy herbatniki wyraźnie zmiękną. Świetnie pasuje do kawy lub herbaty na rodzinne spotkania, chrzciny, komunie czy imieniny – łatwo pokroić je w równe kostki i ułożyć na paterze. W wersji odświętnej możesz wierzch dodatkowo udekorować startą czekoladą.
Na co uważać
- Nie dodawaj ciepłego budyniu do masła – krem natychmiast się zwarzy.
- Nie przesadzaj z moczeniem herbatników w kawie, bo rozpadną się przy krojeniu.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
Zamienniki
- Kawę do nasączania herbatników możesz zastąpić zbożową lub inką, jeśli unikacie kofeiny.
- Herbatniki klasyczne da się podmienić na maślane, wtedy smak będzie delikatniejszy i mniej kawowy.
- Część mleka w budyniu możesz zastąpić śmietanką 30%, uzyskasz bardziej aksamitny krem.
Składniki
- jajko - 4 szt
- cukier - 120 g
- mąka pszenna - 120 g
- proszek do pieczenia - 5 g
- mleko - 500 ml
- proszek budyniowy - 2 opak
- cukier - 80 g
- masło - 200 g
- herbatniki - 200 g
- kawa - 150 ml
- cukier puder - 15 g
Przygotowanie
- Blachę 25×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra–dół. Oddziel białka od żółtek tak, by do białek nie dostała się ani kropla żółtka ani tłuszcz – piana inaczej się nie ubije.
- Białka ubij mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta piana, która po odwróceniu miski nie spływa. Stopniowo dosypuj 120 g cukru, ciągle miksując, aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca, bez widocznych kryształków cukru.
- Dodawaj żółtka po jednym, krótko miksując na niskich obrotach tylko do połączenia. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej, wsyp w 2 porcjach do masy i delikatnie mieszaj szpatułką od dołu do góry, aż znikną smugi mąki, a masa pozostanie puszysta.
- Przelej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj wierzch. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a boki biszkoptu lekko odejdą od formy. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie, nie przykrywaj, by nie zawilgotniał.
- Na budyń odlej 150 ml mleka, wsyp proszek budyniowy i 80 g cukru, dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Resztę mleka zagotuj, wlej mieszankę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby masa była gładka.
- Gotuj budyń 1–2 minuty od zgęstnienia, aż będzie bardzo gęsty i jednolity, wyraźnie trzymający kształt na łyżce. Przełóż do miski, przykryj powierzchnię folią dotykającą budyniu i wystudź do temperatury pokojowej – nie może być nawet letni.
- Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijaj 4–5 minut, aż stanie się jasne, puszyste i zwiększy objętość. Dodawaj wystudzony budyń po 1–2 łyżki, za każdym razem dokładnie ucierając, aż powstanie gładki, jednolity krem bez grudek i smug tłuszczu.
- Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozsmaruj równą warstwę kremu budyniowego, dochodząc do samych brzegów blachy. Wygładź powierzchnię szpatułką, aby herbatniki później równo się ułożyły i nie zapadały.
- Kawę zaparz, posłodź 15 g cukru pudru według uznania i całkowicie ostudź. Każdy herbatnik zanurzaj bardzo szybko z obu stron (ok. 1 sekundy łącznie), tylko do lekkiego zwilżenia, i od razu układaj ciasno na kremie w jednej warstwie – powinny być wilgotne, ale nadal sztywne.
- Blachę przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na noc, aż krem dobrze stężeje, a herbatniki wyraźnie zmiękną. Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem lub kakao i pokrój w kostki ostrym nożem, przecierając go co kilka cięć.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni; z czasem biszkopt wilgotnieje, a herbatniki miękną i zlewają się z kremem. Nie mroź – po rozmrożeniu krem budyniowy może się zwarzyć i oddzielić tłuszcz.
