Przepis na Chłodna sałatka z ogórka po syczuańsku z czosnkiem i chili
Chłodna sałatka z ogórka to jedno z najprostszych, a jednocześnie najbardziej orzeźwiających dań kuchni syczuańskiej. W Chinach często podaje się ją jako małą przystawkę przed głównym posiłkiem, zwłaszcza latem. Ogórek jest lekko zgnieciony, dzięki czemu lepiej wchłania sos z czosnkiem, octem i chili. To trochę jak ogórek małosolny w wersji ekspresowej i pikantnej.
Chłodna sałatka z ogórka po syczuańsku zachwyca kontrastem – chrupiący, zgnieciony ogórek nasiąka pikantnym, czosnkowym sosem z nutą octu i sezamu. To jedno z tych dań, które w Chinach pojawiają się na stole niemal odruchowo obok większych, cięższych potraw, przynosząc ulgę podniebieniu. Smaki ostre, kwaśne i słone łączą się tu w coś, co przypomina bardzo ekspresową, azjatycką wersję ogórków małosolnych.
Wskazówki kucharza
Ogórki najlepiej lekko zgnieć bokiem noża lub tłuczkiem, a dopiero potem pokrój – dzięki temu mają więcej nierównych powierzchni, które chłoną sos. Po posoleniu daj im kilka minut, żeby puściły wodę, i odlej nadmiar płynu, inaczej sos wyjdzie rozwodniony. Z olejem chili warto zacząć ostrożnie: dodaj mniej, spróbuj po wymieszaniu i dopiero wtedy dołóż kolejne krople, jeśli lubisz naprawdę ogniste smaki.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę dobrze schłodzoną, jako przystawkę do dań z woka, grilla lub miski prostego ryżu – szczególnie w upalne dni, kiedy wszystko inne wydaje się zbyt ciężkie. Świetnie pasuje do niej lekkie piwo lub woda z cytryną i lodem, które łagodzą ostrość chili. To też szybki dodatek do weekendowego grilla na działce, gdy chcesz podać coś innego niż klasyczna mizeria.
Składniki
- ogórki gruntowe lub długi ogórek sałatkowy - 400 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- olej chili - 1 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- nasiona sezamu - 1 łyżka
- cebula dymka lub szczypiorek - 2 szt.
Przygotowanie
- Ogórki umyj i osusz. Jeśli używasz długiego ogórka sałatkowego, przekrój go wzdłuż na pół i usuń miękki środek z pestkami łyżeczką, żeby sałatka nie była wodnista.
- Połóż ogórki na desce i delikatnie uderzaj w nie płaską stroną dużego noża lub wałkiem, aż lekko popękają. Nie rozgniataj ich na papkę – mają tylko popękać i lekko się spłaszczyć.
- Zgniecione ogórki pokrój na kawałki wielkości kęsa. Przełóż do miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby puściły trochę wody.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet, olej chili, olej sezamowy, cukier i posiekany czosnek.
- Ogórki lekko odciśnij ręką lub łyżką, aby pozbyć się nadmiaru wody. Polej przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj.
- Posyp uprażonym sezamem i posiekaną dymką. Podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce przez 15–20 minut, aby smaki się przegryzły.
Przechowywanie
Sałatka jest najlepsza w dniu przygotowania, bo ogórki z czasem miękną. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia.
